[生活][咖啡] 星巴克臻選上海烘焙工坊之臻選上海烘焙工坊典藏拼配

友人從上海帶回一支星巴克臻選上海烘焙工坊的豆子。這款豆子是 星巴克臻選上海烘焙工坊的招牌作品，正式名稱通常為 「臻選上海烘焙工坊典藏拼配」。星巴克烘焙工坊等級，全球目前有六間，在日前也曾造訪東京中目黑的烘焙工坊 (Blog)。

這款拼配豆極具紀念意義，是專門為了 2017 年上海工坊開幕所研發，且僅在上海烘焙工坊現場及特定臻選門店限量供應。

☕ 基本資料

產地拼配： 

通常由水洗處理的雲南豆與日曬處理的衣索比亞豆拼配而成。

註：

上海工坊非常強調「在地化」，因此雲南咖啡豆一直是這款拼配的靈魂。

烘焙程度： 

中度烘焙 (Medium Roast)。

設計理念： 

旨在融合雲南豆的草本風味與衣索比亞豆的花果香氣，創造出一種平衡且多層次的口感。

👅 風味預期與口感

香氣： 

帶有明顯的紅莓、甜橙與淡淡的茉莉花香。

口感： 

入口有如黑巧克力般的醇厚度，隨後散發出成熟核果的酸甜感。

餘韻： 

乾淨且帶有類似紅糖與香料的長久回甘。

🛠️ 沖煮建議 (Gemini)

Origami 摺紙濾杯搭配 ZP6-S 磨豆機，這款中焙拼配豆非常適合用來展現其豐富的層次感：

1. 研磨度：建議刻度4.8 ~ 5.3 (中度偏粗)

因為拼配豆包含不同產區與處理法，顆粒均勻度極為重要。ZP6-S 的低細粉特性可以避免這款豆子在沖煮後段產生草本植物的苦澀感。

2. 沖煮參數： 

Origami + 錐形濾紙
水溫：88 - 90 度
粉水比：1:15
手法建議：「標準三段注水」

特色： 

透過三段注水，能將衣索比亞的花果香與雲南豆的紮實感分別拉出，層次會比一刀流更鮮明。

💡 專業小叮嚀 (Gemini)

新鮮度： 

上海工坊的豆子通常是在店內那台巨型 Probat 烘豆機現地烘焙的。因為是近期取得的，排氣會非常旺盛，悶蒸時建議多觀察粉床的膨脹狀態。

對比 5403： 

雖然這款拼配也含有雲南元素，但比起辛鹿 5403（紅酒日曬）(Blog) 的濃郁發酵感，這款典藏拼配會顯得更為平衡、優雅且日常，更適合搭配輕食或單獨細品。

沖煮:

磨豆機: 1ZPresso ZP6-S , 刻度 4.0 (手沖官方建議 4.8)

溫控 : 90 度, Fellow EKG Pro，17克 / 280 克水。

沖煮法:         標準一刀流 (blog)

濾杯預熱:     否

咖啡粉預敲: 否

通道預開:     是

細粉:             過篩, 細粉不加入

提早斷水:     5 秒

這支豆子的尾段雜味很多，一開始用 4.2 ，一直降到 4.8，同時也把細粉篩掉不加入。水溫在 88 度時，尾段有點水感，所以再把水溫提高到 90 度。

在沖煮時，過了 120 時，仍保持在中心小幅畫圖的方式，以略快的流速 3 克/秒的方式直到最後。而在注完水後，大概 5 秒就斷水。

在前段高溫時，仍有一點木質味，這支豆子適合喝中溫段，會有點桂圓的口感，直到喝完，口腔內都留有桂圓的口感，而不是味道，這點是很特別的地方。