基本資訊：
這支豆子主打的是透過「特殊日曬處理法」模擬出類似紅酒的發酵香氣。
• 編號： 5403
• 產地： 中國雲南 (Yunnan)
這支豆子主打的是透過「特殊日曬處理法」模擬出類似紅酒的發酵香氣。
• 編號： 5403
• 產地： 中國雲南 (Yunnan)
• 咖啡豆品種：卡帝姆 (Catimor)
• 烘焙程度： 淺度烘焙 (Light Roast)
• 處理方式： 紅酒日曬 (Red Wine Natural / Anaerobic Natural)
• 烘焙程度： 淺度烘焙 (Light Roast)
• 處理方式： 紅酒日曬 (Red Wine Natural / Anaerobic Natural)
這是雲南產區最主要的商業栽培品種。卡帝姆是由「 Timor（帶有羅布斯塔血統，抗病力強）」與「 Caturra（優質小果咖啡，風味佳）」雜交改良而成的品種。
💡 為什麼這款 5403 的風味這麼獨特？
或許你會發現，傳統的卡帝姆一般大都被認為風味較為平淡，但辛鹿的 5403 能展現出強烈的「紅酒感」，關鍵在於以下兩點：
品種改良與篩選：
雲南近年透過精細化種植，篩選出風味表現更佳的卡帝姆系。
紅酒日曬處理法（關鍵）：
紅酒日曬處理法（關鍵）：
這款豆子的靈魂不在品種，而在處理法。它透過類似「厭氧發酵」的過程，在密閉容器中控制溫度與濕度進行發酵。這種方式能極大化地激發出豆子裡的糖分轉化，產生類似葡萄、酵母、紅酒的芳香物質，補足了品種原本較缺乏的高級酸感。
風味輪廓：
• 前段 (Fragrance)：
風味輪廓：
• 前段 (Fragrance)：
明亮的葡萄、酵母、甜橙香氣。
• 中段 (Flavor)：
• 中段 (Flavor)：
帶有明顯的發酵酒香（類似紅酒或酒心巧克力），並伴隨著莓果感。
• 尾韻 (Aftertaste)：
• 尾韻 (Aftertaste)：
黑糖與發酵果香交織的甜感，酸質活潑但不尖銳。
• 口感 (Body)：
• 口感 (Body)：
質地較為紮實，甜度高，層次感豐富。
💡 為什麼叫「5403」？
辛鹿的編碼系統（如 5401, 5403 等）通常用於內部品質控管與系列標識，方便老客戶回購。5403 專指這款特定產區+紅酒處理法的風味組合。
🛠️ 第一次沖煮
🛠️ 第二次沖煮
💡 為什麼叫「5403」？
辛鹿的編碼系統（如 5401, 5403 等）通常用於內部品質控管與系列標識，方便老客戶回購。5403 專指這款特定產區+紅酒處理法的風味組合。
🛠️ 第一次沖煮
磨豆機: 1ZPresso ZP6-S , 刻度 5.5 (50%), 4.8 (50%) (杯測 4.8)
溫控 : 90 度, Fellow EKG Pro，18克 / 300 克水。
ORIGAMI 濾杯搭錐形濾紙
二段注水 (60 / 240)，
A. 第一段悶蒸隔 30 秒
B. 第二段直接注水至 100%
B. 第二段直接注水至 100%
過程中持續翻攪，並且在濾到大概 4/5，也就是大概在到 250 左右就中斷，只取前段。有點像 Ristretto 取 Espresso 的前段一樣。
在磨豆時，雖採用 4.8 及 5.5 刻度，但在沖煮時就不再篩粉，全都倒到濾杯裡。在沖煮時，在第一次悶蒸時等完 30 秒後，就直接沖煮至 300 克 (100%)。在第二段過程中，以較大的水量拉高水位，並同時充分的攪拌。在保持水道暢通時，在水快濾完前移除濾杯，捨棄尾段。
一入口，前段的清香甜感立刻滲入口中。在略降溫的中段，有如巧克力般並帶點酒香的味道在口中浮現。只不過，感覺有點不滿足，雖然好喝，但總覺少了點力道。
磨豆機: 1ZPresso ZP6-S , 刻度 4.8。
溫控 : 90 度, Fellow EKG Pro，18克 / 250 克水。
ORIGAMI 濾杯搭錐形濾紙
二段注水 (50 / 200)，
A. 第一段悶蒸隔 30 秒
B. 第二段直接注水至 100%
B. 第二段直接注水至 100%
過程中持續翻攪，並且在濾到大概 4/5，也就是大概在到 200 左右就中斷，只取前段。有點像 Ristretto 取 Espresso 的前段一樣。
所以第二次沖煮時，想把它再往前推。所以在磨豆時，顆粒再細一點，全都用 4.8 一路磨到底。另外，注水至 250，再取前段。一口飲下，沖擊力比第一次更明顯，花香甜感充盈口腔。隨著中段，咖啡好像在口中發酵似的開始有點內包有酒的酒心巧克力，最後冷卻時，有如紅酒的香氣在口中揮之不去。這真是支有個性的豆子。
🛠️ 第三次沖煮
🔍 與 AKHA AMA 二支豆子比較:磨豆機: 1ZPresso ZP6-S , 刻度 4.8。
溫控 : 92 度, Fellow EKG Pro，18克 / 250 克水。
ORIGAMI 濾杯搭錐形濾紙
二段注水 ( 45 / 200 )，
A. 第一段悶蒸隔 30 秒
B. 第二段直接注水至 100%
B. 第二段直接注水至 100%
過程中持續翻攪，並且在濾到大概 4/5，也就是大概在到 200 左右就中斷，只取前段。有點像 Ristretto 取 Espresso 的前段一樣。
第三次沖煮，水溫提至 92 度。一口飲下，一開始的厚度比第二次更佳，花香甜感充盈口腔，但它的後勁很快隨著中段降溫而褪去，落差感很明顯。
但，這落差感在沒多久，隨著中段，咖啡好像在口中發酵似的開始有點內包有酒的酒心巧克力的味道浮上來而支撐住。最後冷卻時，跟第二次一樣，有如紅酒的香氣在口中揮之不去，甚是有點微醺感，難道是我的錯覺。
🛠️ 第四次沖煮 (Kay 古哲大師操刀)
磨豆機: 1ZPresso ZP6-S , 刻度 4.8。
溫控 : 92 - 88 度, Fellow EKG，18克 / 260 克水。
搭錐形濾紙
三段注水 ( 45 / 125 / 90 )，
A. 第一段悶蒸隔 30 秒
B. 第二段快速注水翻攪建粉牆 (EKG 開蓋降溫)
B. 第二段快速注水翻攪建粉牆 (EKG 開蓋降溫)
C. 第三段慢速中央注水
過程中持續翻攪，並且在濾到大概 4/5，也就是大概在到 200 左右就中斷，只取前段。有點像 Ristretto 取 Espresso 的前段一樣。
第四次沖煮，由 Kay 古哲大師操刀。我趕快在一旁學扛夫。水溫一開始 92 度。在注水 45 克左右，進行 30 秒左右悶蒸。接著進行第二段注水至 170 左右，在過程中加大量量持續翻攪，用以建立粉牆。這時 EKG 開蓋，讓水溫略降，準備進行第三段注水。第三段注水則是慢速中心注水，利用剛剛建立的粉牆，有點帶有浸泡的手法來進行。
在喝時，一次不要倒太多。杯子搖晃讓它降溫，在中段，咖啡好像在口中發酵似的開始有點內包有酒的酒心巧克力的味道浮上來而支撐住。最後冷卻時，跟第三次一樣，有如紅酒的香氣在口中揮之不去，甚是有點微醺感。大師的沖法除了把它更往前推外，也透過浸泡來增加中尾段支撐的力道，在尾韻上讓人更加回味。
🛠️ 第五次沖煮
磨豆機: 1ZPresso ZP6-S , 刻度 4.8。
溫控 : 92 度, Fellow EKG Pro，18克 / 250 克水。
ORIGAMI 濾杯搭錐形濾紙
方式一:
三段注水 ( 40 / 140 / 90 )
A. 第一段悶蒸隔 30 秒
B. 第二段注水至 180
B. 第二段注水至 180
C. 第三段注水至 270
方式二:
三段注水 ( 40 / 80 / 150 )
A. 第一段悶蒸隔 30 秒
B. 第二段注水至 120
B. 第二段注水至 120
C. 第三段注水至 270
方式一的口感較為圓潤。
方式二的口感，酸質較為明顯。
1. AKHA AMA - PONLAMAI：極限的「清爽酸」
這款是 「極淺焙」，追求的是咖啡豆最原始的植物酸質。
口感：
喝下去的第一秒，舌頭兩側會有明顯的生津感，非常清脆。
對比 5403：
對比 5403：
如果 5403 是濃郁的紅酒，那 Ponlamai 就是一杯冰鎮的檸檬果茶，更輕盈、更透亮。
2. AKHA AMA - FULL CITY：平衡的「溫和酸」
雖然是 Light Roast，但它加入了一些烘焙的焦香來平衡酸度。
口感：
酸味出現後很快就會轉為甜感，適合不喜歡極致酸味，但想要感受咖啡活力的飲用者。
對比 5403：
對比 5403：
它的酸度比 5403 低，且沒有 5403 那種厚重的發酵氣味，喝起來更像「傳統印象中的優質黑咖啡」。
3. 辛鹿 5403：層次豐富的「發酵酸」
這款豆子的酸度來自於特殊發酵處理。
口感：
它的酸不是「尖銳」的，而是「醇厚」的。你會感受到類似葡萄酒的微酸，但隨之而來的是強烈的酒感與甜韻。
對比 AKHA AMA：
對比 AKHA AMA：
辛鹿 5403 的酸質最有「厚度 (Body)」。比起 AKHA AMA 的純粹果酸，5403 的風味更像是在品嚐一種經過釀造的飲料。
如果你追求「生津止渴、明亮提神」：
如果你追求「生津止渴、明亮提神」：
選 AKHA AMA PONLAMAI。
如果你追求「清晨的第一杯溫潤平衡」：
如果你追求「清晨的第一杯溫潤平衡」：
選 AKHA AMA FULL CITY。
如果你追求「重口味、層次感與微醺感」：
如果你追求「重口味、層次感與微醺感」：
選 辛鹿 5403。
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