因為咖啡豆在烘焙完就熱封了，所以一般要等一星期左右再開封較好。所以想在開封喝飲前，先整理咖啡豆子的資訊，這樣較能瞭解以及掌握豆子特性，所以提早整理此篇。
這次日本行，另一行程是要補貨。也就是到 Compass 戶越銀座店 ( Compass Coffee 官網 ) 來採買咖啡豆子。在第四天早上去完 ISUZU 博物館後，下午的行程就來到這間在戶越銀座老街上的 Compass 咖啡店，可搭東急電鐵池上線到戶越銀座站下車再走路 3 分鐘即可到達。
戶越銀座站的車站是木造車站，很有特色。
出站就是在戶越銀座老街上，這裡觀光客不多。大多是在地人，而且有很多老店家。有各種餐廳、生活用品等等。若有時間，也值得一逛。
去年九月 (2025/9) 東京因為下暴雨 (新聞資料)，戶越銀座淹了大水。Compass 咖啡店也淹了，所以店面由下方照片中左方鐵捲面下拉的店面，移到右邊現在的店面。
店面不大，木質暖色調很溫暖。
店內平均會有 18 ~ 20 種豆子可以選擇，每次來的豆子也可能會有不同。
在選好生豆，再按自己的喜好熟度現場烘焙，再大概等 1-2 小時就可以拿了。
Compass 在烘焙度上提供七種焙度，這次的豆子焙度都選擇焙度 3。
巴西 (Dolce Chocolada): 厚實堅果巧克力
衣索比亞 (Banko Gutity): 清雅茉莉花果
哥倫比亞 (Floral Mist): 優雅酸甜均衡
瓜地馬拉 (Huitz Matig): 紮實甜感與豐富層次
薩爾瓦多 藝伎 (Plan de la Batea): 柑橘香氣
而第六種，是 Compass 的特調，沒有資訊，算是盲測吧😂。
☕ 巴西 巧克力甜蜜 (Brazil Dolce Chocolada)
日文名稱：ブラジル・ドルチェ・チョコラーダ
基本資訊
生產國： 巴西
收穫時期： 6月 ～ 10月
品種： 新世界 (Mundo Novo) 等
精製方式： 日曬處理 (Natural)
風味描述與特色
為了極大化展現出巴西咖啡特有的迷人堅果香氣，以及餘韻中擴散開來的黑巧克力層次感，這款豆子是從南米納斯 (South Minas)、塞拉多 (Cerrado)、摩吉安納 (Mogiana) 等地的數百批次中，嚴選並調配而成的咖啡。
特別的採收方式
我們刻意不選在剛完熟時採收，而是採集在樹上稍微乾燥後的咖啡櫻桃。接著透過水選法篩選出浮在水面上的果實（浮豆），藉此創造出更濃郁的甜感與巧克力般的醇厚度。
精準的乾燥技術
在乾燥製程中，採用了全球市佔率極高的巴西大廠「Pinhalense」所研發的低溫乾燥機。這種機器不會對咖啡豆造成負擔，透過緩慢的乾燥與熟成，能在不損害風味的前提下完美收尾。
💡 專業小知識 (Gemini 碎碎念)
「樹上乾燥」的魅力
一般咖啡櫻桃轉紅後就採收，但這款標榜在樹上多待一會（Late Harvest），這能讓果實吸收更多養分與糖分，所以它的「巧克力感」和「甜味」會比一般巴西豆更紮實。
Pinhalense 設備
這是咖啡加工界的頂級品牌。低溫乾燥就像是「溫和除濕」，比起高溫烘乾更能保留咖啡豆裡的油脂與香氣。
這款豆子非常適合用手沖或法式濾壓壺，也很推薦加入牛奶做成拿鐵喔！沖煮小撇步建議水溫：
因為它強調黑巧克力與堅果感，建議水溫控制在 88 - 90 度之間。過高的水溫可能會讓苦味太過沉重，這個溫度則能帶出最溫潤的甜感。粉水比： 推薦 1:15 的比例（例如 20g 粉對 300ml 水），這樣能充分感受到它「醇厚（Body）」的質地。
B. 第二段隔 45 秒 (120)
B. 第二段直接注水至 100%
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☕ 衣索比亞 耶加雪菲 G1 班可·果丁丁 (Banko Gutity)
日文名稱：イルガチェフェ G1 バンコ・グティティ
基本資訊
生產國： 衣索比亞
收穫時期： 10月 ～ 1月
品種： 74110、衣索比亞原生種 (Heirlooms)
精製方式： 全水洗處理 (Full Washed)
產區背景與特色
這款咖啡豆產自衣索比亞南部的耶加雪菲地區。是由居住在班可·果丁丁 (Banko Gutity) 村落的 2,400 名小規模農戶，在自家的「後院花園」中所栽種。
專業的處理廠設施
「果丁丁水洗處理站」距離 Gedeb 市中心約 22 公里，佔地約 2.5 公頃。場內配備了 14 個水洗發酵槽與 180 座非洲式高架晾曬床 (African Bed)，設備完善，能確保產出品質穩定的高品質耶加雪菲咖啡。
獨特的品種資訊
74110
這是由吉馬農業研究中心 (JARC) 研發的品種，對「咖啡果小蠹/炭疽病」具有抵抗力。
原生種 (Heirlooms)
母樹源自於 Bishari 村，屬於當地的原始提比卡 (Typica) 類別。
💡 專業小知識 (Gemini 碎碎念)
G1 等級
這是衣索比亞咖啡的最高等級，代表瑕疵豆比例極低，風味最為純淨。
風味調性
水洗的耶加雪菲通常帶有茉莉花香、檸檬、柑橘般的清爽酸質。與剛才那款像「黑巧克力」的巴西豆相比，這款喝起來更像是一杯清甜的高級花果茶。
品種 74110
這是近年在衣索比亞非常熱門的特定編號品種，除了抗病力強，它的顆粒通常較小，但風味的爆發力（尤其是花香）非常強勁。
B. 第二段隔 45 秒 (120)
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☕ 哥倫比亞 納里尼奧 花香迷霧 (Floral Mist)
日文名稱：コロンビア・ナリーニョ・フローラルミスト
基本資訊
生產國： 哥倫比亞
收穫時期： 4月 ～ 8月
品種： Caturra (卡杜拉)、Bourbon (波旁)、Castillo (卡斯提優)
精製方式： 全水洗處理 (Full Washed)
產區背景與特色
理想的地理條件
納里尼奧 (Narino) 被安地斯山脈環繞，海拔高達 1,800～2,200 公尺。極大的晝夜溫差加上火山灰土壤，具備了培育精品咖啡最理想的先天條件。
珍稀的品種存續
這個地區較少受到葉鏽病侵襲，因此至今仍是少數保有波旁 (Bourbon) 與提比卡 (Typica) 等傳統原種咖啡的稀有產區。此外，傾斜的坡地帶來優異的排水性，加上來自四方河流的穩定水源，培育出了風味乾淨且密度極高的生豆。
長期的品質深耕
在外部企業難以進入的封閉地貌中，CARCAFE 公司早在 1950 年便設立了乾處理廠（Dry Mill），並與當地員工持續執行長期的品質提升計畫。透過與生產者之間強大的信賴關係，支撐起這一批次咖啡的穩定性與高品質。
新鮮度筆記
此批次於 2025 年 10 月從哥倫比亞出港，並於 2026 年 1 月剛剛抵達日本。
💡 專業小知識 (Gemini 碎碎念)
高海拔的禮物
2,000 公尺以上的超高海拔會讓咖啡豆生長緩慢，累積更多有機酸與糖分。這款豆子通常會帶有明亮的酸質（類似青蘋果或萊姆）以及厚實的甜感。
Floral Mist (花香迷霧)
納里尼奧的咖啡常被形容具有迷人的花香，這與當地的火山土壤與氣候密切相關。
新鮮就是正義
1 月剛到日本的豆子，正處於風味最飽滿、活性最強的階段，現在喝正是時候！
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☕ 瓜地馬拉 烏伊斯馬提格農園 (Finca Huitz Matig)
日文名稱：グアテマラ・ウイツマティグ農園
這款 Guatemala Finca Huitz Matig 來自瓜地馬拉非常著名的優質產區 - 薇薇特南果 (Huehuetenango)。這是一支充滿家族傳承與自然生態氣息的豆子。
基本資訊
生產國： 瓜地馬拉
收穫時期： 12月 ～ 2月
品種： 波旁 (Bourbon)
精製方式： 全水洗處理 (Full Washed)
農園故事與特色
這款咖啡來自薇薇特南果地區的「烏伊斯馬提格農園」。這是一個由 Altuve 家族 經營了四代的歷史悠久農園。
家族傳承與命名
1947 年，第一代創辦人 Jorge Altuve 先生在薇薇特南果的 Chichinaba 村買下農園，並將其命名為 "Huitz Matig"（意為「巨大的山丘」）。這是一個海拔極高的農園，目前由第四代傳承者 Ivan 繼承經營。
豐富的自然生態
農園內保留了完整的原始森林。進入林間，有很高的機率可以遇見各樣動植物，這些動植物共同營造了一個生態多樣性極佳的種植環境。：
野生動物 : 浣熊、長鼻浣熊 (Coatis)、負鼠、鼴鼠等。
野鳥 : 啄木鳥、小雀鸚、查查拉卡鳥 (Chacha)、瓜地馬拉國鳥「鳳尾綠咬鵑 (Guarda-barranco)」等。
💡 專業小知識 (Gemini 碎碎念)
薇薇特南果的魅力
這個產區以強烈的果酸、飽滿的甜感以及豐富的層次感聞名。由於海拔高，豆子質地非常堅實。
波旁 (Bourbon) 種
這是一個傳統的優質品種，雖然抗病力不如新研發品種，但它的口感甜潤、層次細膩，帶有像焦糖或奶油般的後韻。
永續環境
農園裡這麼多野生動物，代表他們極少使用化學藥劑，對自然環境非常友善。
B. 第二段隔 50 秒
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☕ 薩爾瓦多 巴提亞農園 藝伎 (Geisha)
日文名稱：エルサルバドル・バテア農園 ゲイシャ
這款豆子使用了全世界精品咖啡界最富盛名的品種——藝伎 (Geisha)。這款豆子同樣來自擁有百年歷史的家族農園，且非常強調永續經營。而且在去年七月去 Compass 也有入手，算是第二次回購。
基本資訊
生產國： 薩爾瓦多 (El Salvador)
收穫時期： 11月 ～ 2月
品種： 藝伎 (Geisha)
等級： SHG (Strictly High Grown，最高海拔等級)
精製方式： 全水洗處理 (Full Washed)
農園背景與特色
優越的地理環境
巴提亞農園 (Plan de la Batea) 位在薩爾瓦多西部的阿帕內卡 (Apaneca) 地區。農園海拔約 1,200m～1,500m，擁有養分豐富的火山灰土壤。雖然農園總面積有 49 公頃，但這款極其稀有的「藝伎品種」產量非常稀少。
四代傳承與永續經營
現任農園主 Ricardo Augspurg Meza 先生已是第四代經營者。他不僅致力於提升生豆品質，更採取了多項環境友善措施：
生態輔助： 在農園內設置數十個蜜蜂養殖箱，透過授粉提高產量。
有機施肥： 積極使用有機肥料。
社會責任： 提供員工優質的工作環境。
環保節能： 安裝太陽能板與儲水箱，致力於永續發展。
💡 專業小知識 (Gemini 碎碎念)
品種之王 Geisha
藝伎豆以極高的花香感（茉莉、玫瑰）和柑橘調聞名。薩爾瓦多的藝伎通常比巴拿馬的更具厚度，帶有一種優雅的絲綢口感。
SHG 等級
這是薩爾瓦多的最高生豆分級，代表咖啡生長在足夠的高海拔地區，密度高、風味層次更鮮明。
蜜蜂的角色
農園提到蜜蜂非常關鍵，因為蜜蜂授粉不僅能增加咖啡產量，還能提高咖啡果實的甜度與一致性。
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