在出差最後一天，早上飯店 Check out 後，在協助美國同事把產品展示環境安裝完成，到晚上到機場前。下午可以有個空檔可以休息一下。在公司當地同事陪同下，到公司旁的小運河，休息時可以下來走走，舒展一下。
運河沿途的建築有許多不同風格，有古色古香的。
也有這色彩鮮明，頗具現代感的。
坐在這裡，面對著運河發呆，也是不錯的事。而河畔也有天鵝船可以出租的店家。
最後我們來到這間聽說假日都大排長龍的咖啡店 Pax & Beneficia (Google Map) 。
讓人驚喜的是現場有手沖咖啡的品項，所以我們點了這杯粉紅波旁，喝完當然也要帶一袋回家，340 克 / 12oz. 23 塊美金，價格算是相當便宜。 (Blog 介紹)。
不對，這篇明明是想分享在 Pax & Beneficia 入手的第二支咖啡豆，怎變成旅遊札記 😂? 在喝完粉紅波旁後，當然要帶一包回家，在架上這支 Yours Truly 就放在 Jose Lasso 旁。所以順手牽羊，啊! 是順手再加買一袋 Your Truly 回家啦。
Pax & Beneficia (Google Map) 推出的這款 Yours Truly，是他們家非常具有代表性、主打高乾淨度與經典莊園風味的優質豆款。在這款產品中，品種選擇了極具歷史底蘊的 Caturra（卡杜拉）。
這支豆子與前一篇介紹、採用複雜「熱 Shock / 複合發酵」的 Jose Lasso 粉紅波旁 (Blog) 不同，Yours Truly 更傾向於透過精準的烘焙，來展現卡杜拉品種純粹的平衡感、細緻酸質與厚實的巧克力焦糖尾韻。
以下是這支豆子的資訊，包括它的風味特徵，以及搭配現有手上器材（ZP6-S、Luxeon、Origami）沖煮方式：
🧬 1. 品種特徵：Caturra（卡杜拉）
卡杜拉是波旁（Bourbon）在巴西產生的單基因自然突變種。它的樹體較矮、產量高，但最珍貴的是它繼承了波旁種優秀的高甜度與圓潤口感，並在高海拔環境下發展出明亮、活潑的檸檬柑橘系酸質。在精品咖啡界，高海拔的卡杜拉是表現產區「微氣候風土」的最佳畫布。
👅 2. Pax & Beneficia 烘焙定位與風味展現
Pax & Beneficia 將 Yours Truly 定位在 淺中度烘焙（Light-Medium Roast）。這個烘焙度完美卡在「明亮水果酸」與「溫潤焦糖甜」的黃金平衡點上：
前段香氣： 柔和的柑橘、熟蘋果與橙花的清甜。
中段口感： 轉為紅糖與蜂蜜般的飽滿甜感，質地非常圓潤滑順。
尾韻表現： 帶有非常乾淨的烘焙巧克力（Baker's Chocolate）與微弱的核果餘韻，回甘十分持久。
🛠️ 搭配手上器材：實戰沖煮心法 (Gemini 建議)
卡杜拉品種的物質溶解率非常線性、穩定，極其考驗沖煮時的「水溫控制」與「流速拿捏」。搭配您的 Origami 濾杯與兩把特色手磨，可以玩出以下兩種高級風味：
📏 研磨度校準
由於卡杜拉中焙/淺中焙的粉碎性很標準，刻度設定可以抓在最經典的手沖區間：
| 磨豆機 | 建議刻度/總格數 | 沖煮風格走向 |
| 1Zpresso ZP6-S | 4.4 ~ 4.8 (大刻度) | 「線條清晰，極致甜茶」： ZP6-S 的低細粉特性能將卡杜拉前段的蘋果、柑橘酸質洗練得非常乾淨，尾韻的巧克力會轉化為清爽的伯爵茶感。 |
| Siegwerk Luxeon | 100 ~ 105 格 (總格數) | 「圓潤厚實，焦糖軟糖」： 強烈推薦！Luxeon 的七星刀盤非常擅長詮釋這種帶有巧克力調性的豆子。它能補足卡杜拉的體感（Body），讓紅糖與蜂蜜的甜度更加黏稠、圓潤。 |
🌊 沖煮參數與手法（ORIGAMI 濾杯 ＋ 錐形濾紙）
粉水比： 1:15（15g 粉 / 225ml 水）
建議水溫：89-91 度
微調訣竅：
想要多一點柑橘活潑酸，用 91度。
想要多一點巧克力與紅糖的溫潤甜感，請用 89度。手法：標準三段式注水（兼顧層次與醇厚度）
有點像一刀流手法 ( Blog )
悶蒸 (0s - 35s)：
注入 30ml 水。輕柔繞圈確保粉餅浸濕，卡杜拉的排氣很穩，靜置 35 秒喚醒糖分。第一段主注水 (35s - 1'10")：
穩定繞圈注入至 120ml。利用中等水流帶出前段的柑橘、蘋果酸質與橙花香氣。第二段平衡補水 (1'10" - 1'45")：
壺嘴稍稍貼近粉床，轉為細柔水流，緩慢由內向外繞圈注入至 225ml。這段是 Yours Truly 的核心，要穩穩地把中後段的蜂蜜甜感與烘焙巧克力油脂帶出來。結束 (2'00" - 2'10")：
水流乾即移開濾杯。
💡 實戰風味對比（Yours Truly vs Jose Lasso）
在 Pax & Beneficia 的兩支作品中：
Jose Lasso (粉紅波旁/熱Shock)：
是一杯「粉紫色調」的覆盆莓乳酪與蜜桃風味，發酵感精緻且極具侵略性。Yours Truly (卡杜拉/經典)：
則是一杯「金黃色調」的柑橘蜂蜜與黑巧克力，極度耐喝、平衡且溫潤。
如果你今天想追求的是一杯安靜、平衡、沒有過多特殊發酵干擾，卻能展現極致焦糖甜感的經典手沖，這支 Yours Truly 搭配 Luxeon 磨在 102 格，絕對會是早晨最完美的陪伴！
沖煮一:
沖煮二:
- 對應 ZP6-S 的刻度：
這個粗細大約落在 ZP6-S 的 5.6 ~ 6.0 之間（杯測/粗研磨範圍）。 - 配合九段沖煮的阻力：
粕谷哲流派因為分了高達九段注水，每一次斷水、再注水都會對粉床造成嚴重的翻攪，並讓細粉不斷向下淤積。如果刻度依然維持在 115 格，沖到第 6、7 段時流速會完全卡死，後段的木頭雜味跟苦澀就會通通被泡出來。120-125 格能確保九段沖完，流速依然順暢。
- 粉水比：
維持 16g 粉 / 270g 水（九段，每段 30g）。 - 水溫：
直上 94度（用高溫彌補粗顆粒的萃取率不足，並強行擊碎生澀感）。 - 濾紙：
錐形濾紙（高溫快速流洗，不要讓粗粉在平底蛋糕杯裡浸泡太久變水掉）。
📏 1. 研磨度設定：極致的粗研磨（杯測/法壓風）
冷萃咖啡需要長時間（16-24小時）低溫浸泡，如果磨得太細，細粉會過度萃取，把沒烘熟的木頭生澀味和雜質通通泡出來，而且最後濾紙會嚴重卡死。
需要極其乾淨、顆粒分明的中粗～粗研磨：
Siegwerk Luxeon（強烈推薦）： 125 ～ 130 格
設定：
直接轉到 2 圈又 5 格到 10 格左右。這個粗細看起來會像粗海鹽或是台鹽二砂（黃砂糖）的顆粒大小。優勢：
搭配您的「預敲」神技，把極微量的細粉留在罐底不要倒入，只取上層極其均勻的粗顆粒，這能做出極致甘甜、毫無渣感的冷萃。這部分打算採用篩粉罐來處理。
1Zpresso ZP6-S： 6.0 刻度以上
（直接放到最大最粗的極限區間）。
🧪 2. 護胃冷萃：黃金比例製作 SOP
為了讓口感更圓潤、徹底隔絕綠原酸，使用 1:12 的粉水比（做出來是濃郁的冷萃原液，喝的時候可以加冰塊微調）。
🛒 相關器具：
卡杜拉咖啡粉 20g
常溫純淨水（或高純度過濾水） 240g
有蓋子的玻璃瓶或密封罐（如梅森罐）
ORIGAMI 濾杯 ＋ 錐形濾紙（最後過濾用）
🛠️ 製作步驟：
水粉融合：
將 20g 粗研磨的咖啡粉倒入玻璃瓶中，直接倒入 240g 的常溫水。溫和攪拌：
用攪拌棒輕輕攪拌 5-10 秒，確保所有粗顆粒都沉入水中、完全浸濕（卡杜拉排氣穩，不需要太大力翻攪）。冰箱冷藏（低溫封存）：
蓋緊瓶蓋，直接放進 4 度冰箱冷藏靜置 18 ～ 20 小時。時間密碼：
18-20 小時是這支夾生豆的黃金期，時間太短（如12小時）味道出不來；太長（超過24小時）木質雜味會開始浮現。
濾紙過濾：
時間到後從冰箱取出，將 ORIGAMI 濾杯放上濾紙（濾紙記得先用冷水淋洗一下去除紙味），把玻璃瓶裡的咖啡液連同咖啡渣直接倒進濾紙過濾。
👅 預期風味表現
經過 18 小時低溫慢速萃取，撕開 Novashield 封存時的那些尖銳柑橘死酸與咬舌木質感會徹底消失。
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