[生活][咖啡] Pax & Beneficia -Jose Lasso - Pink Bourbon (粉紅波旁)

這次來美國 Dallas 出差，感謝同事帶我來當地頗有名氣的咖啡店 - Pax & Beneficia。

在店裡先點了這支手沖的 Jose Lasso，喝起來香味十足，尾韻很不錯。

所以在離開前，帶了一包 Jose Lasso 這支豆子，結果仔細一查這支豆子大有來頭。

Pax & Beneficia 推出的這款 Jose Lasso - Pink Bourbon (粉紅波旁)，在精品咖啡界是一支血統非常高貴、且處理工藝極其繁複的頂級微批次豆款。以下是這支豆子的產區背景、品種特性、神級處理法以及搭配現有器材的沖煮建議：

🌍 1. 生產背景與莊園故事

• 生產者： José Uribe Lasso（荷西·烏里貝·拉索）

• 產區： 哥倫比亞 惠拉省 佈魯塞爾（Bruselas, Huila, Colombia）

• 莊園： 艾迪維索莊園（Finca El Diviso）

• 海拔： 1,750+ 公尺

莊園傳奇： 

荷西（José）與他的兒子們（包括近年在國際咖啡賽事大放異彩的 Nestor Lasso）是近十年哥倫比亞「精緻處理法」與「稀有品種」的先驅。他們將原本種植商業豆的莊園，成功轉型為專門生產極致微批次的明星莊園，風靡全球精品烘豆商。

🧬 2. 品種特徵：Pink Bourbon (粉紅波旁)

粉紅波旁是紅波旁與黃波旁的稀有自然雜交種，極難大規模培育（必須人工篩選出成熟時呈現粉橘色的特殊漿果）。它在惠拉高海拔的緩慢熟成下， innate 擁有極其高雅的白花香氣、明亮的柑橘酸質以及絲滑細緻的甜韻，其風味特徵有時甚至能與頂級藝伎（Geisha）相媲美。

🧪 3. 核心亮點：極致「熱 shock / 複合發酵」工藝

這支豆子最令人驚豔的是 Lasso 家族多年嘗試出來的標準化四階段控制發酵法（以其處理廠 Peñas Blancas 的技術為核心）：

1. 好氧發酵 (Oxidative Phase)：
   
   全熟果實採收後，放入大桶中進行露天好氧發酵，並收集其排出的咖啡果汁（Mosto，咖啡酵母菌母液）。此步驟能大幅放大水果與巧克力的風味厚度。
   
   

2. 去皮厭氧發酵 (Anaerobic Phase)：
   
   機器去皮後，將帶殼豆放入密閉塑料桶中，進行 48 小時的無氧乾燥發酵，以精準逼出粉紅波旁高雅的「花香與柑橘層次」。
   
   

3. 果汁回添浸泡 (Mosto + Water Fermentation)：
   
   將第一階段收集的 Mosto 酵母母液 混水倒回桶中，在 16 - 17 度的低溫下進行 24 小時的濕式浸泡，藉此平衡整體的酸質與醇厚度。
   
   

4. 熱 shock + 冷水封存 (Thermoshock Treatment)：
   
   利用 65 度的熱水 浸泡 20 分鐘（Thermal Shock），瞬間終止微生物發酵，利用熱脹冷縮原理將發酵所產生的迷人芳香物質緊緊鎖進咖啡豆的孔隙中；隨後立即用冷水清洗降溫。
   
   

5. 精準兩階段乾燥：
   
   日曬 2-3 天後，移入除濕乾燥機中在 36- 37 度下精確烘乾 20-30 小時。
   
   

👅 4. Pax & Beneficia 烘焙定位與風味展現

Pax & Beneficia 將其設定為 淺度～淺中度烘焙 (Light-Medium Roast)，整體乾淨且層次感非常精緻，毫無重發酵豆常見的野性或雜 advisory：

• 官方風味調性：
  
  邁爾檸檬（Meyer Lemon）、蜂蜜（Honey）、烘焙巧克力（Baker's Chocolate）、絲滑體感（Silky）。
  
  

• 實測轉化風味：
  
  高溫時帶有如雪酪（Sherbet）般的粉紫色與紅色花香，中溫轉為覆盆莓與草莓醬的細緻果酸，低溫時則會展現出驚人且極為乾淨的綿密乳酪、奶油布里歐麵包般的奶油甜感。
  
  

🛠️ 搭配手上器材：實戰沖煮心法 (此為 Gemini 建議)

面對這款經由「熱 Shock」與多重發酵洗禮的粉紅波旁，它擁有極高的溶解率與豐富的揮發性芳香。以下是搭配手邊器材的終極對照設定：

📏 研磨度校準

磨豆機	建議刻度/總格數	沖煮方向導向
1Zpresso ZP6-S	4.2 ~ 4.5	「極致花香，透明線條」： 強烈建議！ZP6-S 的低細粉特性，能完全拔除特殊發酵法可能殘留的燥感，將邁爾檸檬的明亮感與粉紫色花香洗刷得像高山冷茶般通透。
Siegwerk Luxeon	96 ~ 100 格	「莓果炸彈，極致奶油感」： Luxeon 的七星刀能將熱 Shock 鎖住的 Mosto 油脂感放到最大，沖出來的草莓、覆盆莓果汁感會極其濃郁，後段的蜂蜜與巧克力甜感會非常滑順黏稠。

🌊 沖煮參數 (ORIGAMI 濾杯 ＋ 錐形濾紙)

• 粉水比：
  1:16（例如 15g 粉 / 240ml 水，略微拉大粉水比，更能釋放其複雜的層次，避免風味太過擁擠）。
  
  

• 水溫：
  90 - 91 度（不需要到 93度 的極端高溫，因為其發酵工藝使物質極易溶出，中高溫即可兼顧花香與巧克力尾韻）。
  
  

• 手法：
  溫柔三段式注水（減少翻攪，以香氣和乾淨度為優先）
  
  

1. 悶蒸 (0s - 40s)：
   注入 35ml 水。因為它可能採用了類似單向鎖鮮的包裝，拆封時乾香會極具爆發力，給足 40 秒讓粉床溫和舒展。
   
   

2. 第一段主注水 (40s - 1'10")：
   穩定繞圈注入至 130ml。利用 Origami 的快流速，將前段優雅的檸檬柑橘與紫色花香輕柔地帶出來。
   
   

3. 第二段平衡補水 (1'10" - 1'45")：
   壺嘴貼近粉床，轉為慢速細水流，由內向外緩慢繞圈注入至 240ml。這段負責萃取後段的蜂蜜甜感與豐富的奶油體感。
   
   

4. 結束 (2'05" - 2'15")：
   水流乾即移開濾杯，靜置 1-2 分鐘，等溫度稍降到 60 度左右再入口，那種類似草莓乳酪與蜂蜜的複雜層次會驚人地展開。
   
   

這支 Jose Lasso 的粉紅波旁是當前精品咖啡工藝的巔峰之作，非常值得用這套參數細細品味！