[生活][咖啡] US Dallas, Irving - Pax & Beneficia - Yours Truly - Caturra

在出差最後一天，早上飯店 Check out 後，在協助美國同事把產品展示環境安裝完成，到晚上到機場前。下午可以有個空檔可以休息一下。在公司當地同事陪同下，到公司旁的小運河，休息時可以下來走走，舒展一下。

運河沿途的建築有許多不同風格，有古色古香的。

也有這色彩鮮明，頗具現代感的。

坐在這裡，面對著運河發呆，也是不錯的事。而河畔也有天鵝船可以出租的店家。

最後我們來到這間聽說假日都大排長龍的咖啡店 Pax & Beneficia (Google Map) 。

讓人驚喜的是現場有手沖咖啡的品項，所以我們點了這杯粉紅波旁，喝完當然也要帶一袋回家，340 克 / 12oz.  23 塊美金，價格算是相當便宜。 (Blog 介紹)。

喝完了手沖的粉紅波旁咖啡，同事帶我們到剛好在鄰近的達拉斯科林納斯野生馬群雕像與博物館 , The Mustangs of Las Colinas Sculpture and Museum and Visitors Center (Google Map)，它是達拉斯-沃斯堡大都會區（DFW）最具代表性的地標之一。它不僅是世界上最大型的馬隻青銅雕塑群，更深刻展現了德州拓荒時期熱情、奔放且不屈不撓的精神。時間關係，我們只在它的中庭拍了張照片。

來德州怎可錯過牛排，所以上機前的晚餐，則是當地同事推薦的這間 The Ranch at Las Colinas (Google Map)，來吃牛排。

用完餐，就移動到機場，搭 00:15 的 EVA BR0049 回台灣了，新版的豪華經濟艙算是相當舒適， 大約可以 45-50 度斜躺。不過回到台灣是凌晨 5:00，又要開始調整時差了。

不對，這篇明明是想分享在 Pax & Beneficia 入手的第二支咖啡豆，怎變成旅遊札記 😂? 在喝完粉紅波旁後，當然要帶一包回家，在架上這支 Yours Truly 就放在 Jose Lasso 旁。所以順手牽羊，啊! 是順手再加買一袋 Your Truly 回家啦。

Pax & Beneficia (Google Map) 推出的這款 Yours Truly，是他們家非常具有代表性、主打高乾淨度與經典莊園風味的優質豆款。在這款產品中，品種選擇了極具歷史底蘊的 Caturra（卡杜拉）。

這支豆子與前一篇介紹、採用複雜「熱 Shock / 複合發酵」的 Jose Lasso 粉紅波旁 (Blog) 不同，Yours Truly 更傾向於透過精準的烘焙，來展現卡杜拉品種純粹的平衡感、細緻酸質與厚實的巧克力焦糖尾韻。

以下是這支豆子的資訊，包括它的風味特徵，以及搭配現有手上器材（ZP6-S、Luxeon、Origami）沖煮方式：

🧬 1. 品種特徵：Caturra（卡杜拉）

卡杜拉是波旁（Bourbon）在巴西產生的單基因自然突變種。它的樹體較矮、產量高，但最珍貴的是它繼承了波旁種優秀的高甜度與圓潤口感，並在高海拔環境下發展出明亮、活潑的檸檬柑橘系酸質。在精品咖啡界，高海拔的卡杜拉是表現產區「微氣候風土」的最佳畫布。

👅 2. Pax & Beneficia 烘焙定位與風味展現

Pax & Beneficia 將 Yours Truly 定位在 淺中度烘焙（Light-Medium Roast）。這個烘焙度完美卡在「明亮水果酸」與「溫潤焦糖甜」的黃金平衡點上：

• 前段香氣： 柔和的柑橘、熟蘋果與橙花的清甜。

• 中段口感： 轉為紅糖與蜂蜜般的飽滿甜感，質地非常圓潤滑順。

• 尾韻表現： 帶有非常乾淨的烘焙巧克力（Baker's Chocolate）與微弱的核果餘韻，回甘十分持久。

🛠️ 搭配手上器材：實戰沖煮心法 (Gemini 建議)

卡杜拉品種的物質溶解率非常線性、穩定，極其考驗沖煮時的「水溫控制」與「流速拿捏」。搭配您的 Origami 濾杯與兩把特色手磨，可以玩出以下兩種高級風味：

📏 研磨度校準

由於卡杜拉中焙/淺中焙的粉碎性很標準，刻度設定可以抓在最經典的手沖區間：

磨豆機	建議刻度/總格數	沖煮風格走向
1Zpresso ZP6-S	4.4 ~ 4.8 (大刻度)	「線條清晰，極致甜茶」： ZP6-S 的低細粉特性能將卡杜拉前段的蘋果、柑橘酸質洗練得非常乾淨，尾韻的巧克力會轉化為清爽的伯爵茶感。
Siegwerk Luxeon	100 ~ 105 格 (總格數)	「圓潤厚實，焦糖軟糖」： 強烈推薦！Luxeon 的七星刀盤非常擅長詮釋這種帶有巧克力調性的豆子。它能補足卡杜拉的體感（Body），讓紅糖與蜂蜜的甜度更加黏稠、圓潤。

🌊 沖煮參數與手法（ORIGAMI 濾杯 ＋ 錐形濾紙）

• 粉水比： 1:15（15g 粉 / 225ml 水）

• 建議水溫：89-91 度 
  
  微調訣竅：
  
  想要多一點柑橘活潑酸，用 91度。
  想要多一點巧克力與紅糖的溫潤甜感，請用 89度。

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• 手法：標準三段式注水（兼顧層次與醇厚度）
  有點像一刀流手法 ( Blog )
  
  

1. 悶蒸 (0s - 35s)：
   注入 30ml 水。輕柔繞圈確保粉餅浸濕，卡杜拉的排氣很穩，靜置 35 秒喚醒糖分。
   
   

2. 第一段主注水 (35s - 1'10")：
   穩定繞圈注入至 120ml。利用中等水流帶出前段的柑橘、蘋果酸質與橙花香氣。
   
   

3. 第二段平衡補水 (1'10" - 1'45")：
   壺嘴稍稍貼近粉床，轉為細柔水流，緩慢由內向外繞圈注入至 225ml。這段是 Yours Truly 的核心，要穩穩地把中後段的蜂蜜甜感與烘焙巧克力油脂帶出來。
   
   

4. 結束 (2'00" - 2'10")：
   水流乾即移開濾杯。
   
   

💡 實戰風味對比（Yours Truly vs Jose Lasso）

在 Pax & Beneficia 的兩支作品中：

• Jose Lasso (粉紅波旁/熱Shock)：
  
  是一杯「粉紫色調」的覆盆莓乳酪與蜜桃風味，發酵感精緻且極具侵略性。

• Yours Truly (卡杜拉/經典)：
  
  則是一杯「金黃色調」的柑橘蜂蜜與黑巧克力，極度耐喝、平衡且溫潤。
  
  

如果你今天想追求的是一杯安靜、平衡、沒有過多特殊發酵干擾，卻能展現極致焦糖甜感的經典手沖，這支 Yours Truly 搭配 Luxeon 磨在 102 格，絕對會是早晨最完美的陪伴！