[咖啡][生活] SHIRAFUSHI / 白節 之 銀座拼配（GINZA BLEND）GENTLE & STOUT

這款包裝精美的咖啡豆，是來自日本東京銀座非常具有昭和復古情懷的自家烘焙品牌 (官方網站)：

☕ 咖啡豆與品牌基本資料

• 品牌名稱： SHIRAFUSHI / 白節

• 商品名稱： 銀座拼配（GINZA BLEND）GENTLE & STOUT (官方商品頁面)

• 烘焙定位： 中深烘焙～深烘焙

 

這款「銀座拼配」是白糸珈琲非常經典的招牌作品，包裝上的建築插畫完美復刻了東京銀座典雅的洋樓風情。其副標題 "GENTLE & STOUT" 清楚揭示了它的風味走向：「溫和且紮實」。

官方對這支豆子的風味說明:

👅 風味預期與口感

白糸珈琲的深烘焙技術在日本相當知名，他們擅長透過溫和的慢火烘焙，將咖啡豆的酸質完全轉化，留下極致乾淨的甜感與厚實度。

• 乾香：
  濃郁的深焙可可香、煙燻焦糖、烤堅果。
  
  

• 口感：
  入口是圓潤紮實的黑巧克力感，帶有像奶油般絲滑的 Body（油脂感）。它的苦感非常溫和（Gentle），完全不乾澀，低溫時會轉化出豐富的黑糖與焦糖甘甜。
  
  

• 非常適合：
  製作黑咖啡（Americano）或搭配鮮奶調製成滑順的拿鐵。
  
  

🛠️ 搭配 ZP6-S、Luxeon、Origami 沖煮建議 (Gemini)

這款中深焙拼配豆質地較為易碎，為了避免萃取出過多的燥感與雜味，同時保留它迷人的油脂感與甘甜，建議採取中低水溫、粗研磨與低擾動的設定。

1. 研磨度設定（放粗避免細粉）

• Siegwerk Luxeon（強烈推薦）： 115 ～ 120 格
  
  既然它主打 "Stout (紮實/厚實) "，Luxeon 的七星刀盤非常適合用來放大這支豆子的油脂感（Body）與巧克力甜感，115-120 格能確保流速順暢、口感乾淨。

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• 1Zpresso ZP6-S： 5.2 ~ 5.5 刻度

  • 風格： 若想追求極致乾淨、像黑巧克力液般絲滑且完全無負擔的尾韻，可以用 ZP6-S 的偏粗刻度。
    
    

2. 沖煮參數（護胃、高甜感設定）

由於我的胃部對高刺激性物質較為敏感，沖煮這款深焙豆時，透過調低水溫來避開不適感：

• 粉水比： 1:15
  
  

• 建議水溫：85- 87 度（嚴禁高溫）
  
  

• 濾紙選擇： 搭配 蛋糕濾紙（Origami Wave），其平底結構能增加浸泡時間，讓堅果焦糖的甜感更圓潤。
  
  

• 手法（溫柔一刀流）：

  1. 悶蒸 (0s - 35s)： 注入 30ml 水。深焙排氣極為旺盛（粉床會像漢堡一樣鼓起），靜置 35 秒。

  2. 主注水 (35s - 1'20")： 由中心向外緩慢、溫柔地繞圈注入至 225ml。

     • 技巧： 壺嘴盡量貼近粉床，避免大力翻攪，也不要沖刷到邊緣濾紙。

  3. 結束 (1'50" - 2'05")： 水流乾即移開濾杯。
     
     

這杯帶著濃郁銀座標誌性「深焙巧克力與焦糖甜」的暖心咖啡，非常適合搭配一塊奶油餅乾，作為悠閒下午茶的完美主角！