這次親友在日本的Compass Coffee 戶越銀座選了以下幾支豆子，先來做點功課，待試喝完再一一更新。
Ipanema Premier Cru G54. Orange Blossom
伊帕內瑪・高級特選批次 G54 橙花香
生產國：巴西
產品名稱： G54 橙花香
收穫時期： 2023 年 6 月
品種：藝伎 (Geisha)
處理方式： 樹上自然乾燥 (Dry on the Tree）
這款 Orange Blossom 屬於 Ipanema 農園 Premier Cru 系列中的 G54 微批次。Ipanema 農園位於巴西 Sul de Minas 區域的 Serra da Mantiqueira 山脈，專精高品質、可追溯性的單一莊園咖啡。Premier Cru 是從農園內嚴選出的高附加價值微批次產品，品質與稀有度極高。
這款咖啡豆產自巴西曼奇克拉山脈（Mantiqueira Mountains）的伊帕內瑪（Ipanema）農園，農園總面積為 1,566 公頃，其中有604 公頃用來栽種咖啡。而這款產品來自於農園內名為「Rio Verde（里約維德）區域」的區塊。
這款咖啡豆產自巴西曼奇克拉山脈（Mantiqueira Mountains）的伊帕內瑪（Ipanema）農園，農園總面積為 1,566 公頃，其中有604 公頃用來栽種咖啡。而這款產品來自於農園內名為「Rio Verde（里約維德）區域」的區塊。
此次介紹的是在「里約維德區域」內更進一步劃分的小區域中，屬於高附加價值的微批次（Micro Lot）等級產品，稱為「Premier Cru（高級特選批次）」。而「Premier Cru」的產區，是從「里約維德區域」604 公頃中再嚴選出來的 235 公頃，僅限該範圍內栽種的咖啡才可稱為此名。
在這些地區中，Compass Coffee 今年挑選的是三個小區塊。特別值得注意的是，其中有一個區塊是伊帕內瑪農園首次種植藝伎品種的區域。這是藝伎品種首次在該農園上市。這款G54「ORANGE BLOSSOM（橙花香）」是全球僅由 Compass Coffee 獨家限量販售的品項。
試喝:
磨豆機: 1ZPresso ZP6-S, 杯測刻度 4.8
18克 / 300 克水
五段注水 (60/70/60/60/50)
細粉在第三段加入
ORIGAMI 濾杯搭錐形濾紙
第一口前段帶有巧克力味道，尾韻帶點甜味。最後在口腔留下淡淡的香橙味道，它一開始是在舌尖留下類似在吃香橙水果的刺刺感覺，接著是在口腔內有著淡淡的香橙味。
Ipanema Premier Cru G54, Note of Clder
伊帕內瑪・高級特選批次 G54 蘋果酒風味
生產國： 巴西
收穫時期： 2024 年 6 月
品種：藝伎 (Geisha)
精製方式： 樹上自然乾燥 (Dry on the Tree), 也就是日曬處理法的一種，能夠帶出纖細甜度與濃郁香氣。
這款咖啡來自巴西曼奇克拉山脈（Mantiqueira Mountains）的伊帕內瑪（Ipanema）農園，農園總面積 1,566 公頃，其中有 604 公頃用來栽種咖啡。
介紹的這款咖啡來自農園內的「里約維德（Rio Verde）」區域，而且是從中再細分出來的高附加價值微批次（Micro Lot）規格，被稱為「Premier Cru（高級特選批次）」。而 Premier Cru 的生產區域，是從 604 公頃中進一步嚴選出的僅 235 公頃**的範圍內生產。
屬於「頂級鑽（Diamond）」系列之一。2018 年起，Premier Cru 系列推出以「頂級鑽」、「頂級藍」、「頂級金」、「頂級黑」等分級方式，代表不同風味深度與稀有性。
儘管今年 Premier Cru 的總產量有所減少，Compass Coffee 仍指定三個區塊進行採購。從去年開始推出的 Geisha 藝伎品種，雖然非常稀有，但今年 (2024) 依然成功採購，依舊來自去年相同的 G54 區域。
這款 G54 此批次風味強調蘋果酒、果汁感；口感濃郁黏稠，酸質明亮，尾韻綿長。呈現優雅且順滑的口感，具複雜柑橘酸質，帶有柚子與葡萄柚的特質，風味乾淨明確，尾韻類似南非茶。這是一款全球只有 Compass Coffee 能取得的極為稀有咖啡豆。
這支藝伎在剛沖好, 溫度未退時, 喝下第一口有明顯的酒香。而這酒香會隨著溫度下降而退去，取而代之的是紅茶的味道。喝完在口中，紅茶的香醇味道會在口腔中留存，久久讓人回味。
Colombia La Palmera
哥倫比亞 拉・帕爾梅拉莊園
生產國： 哥倫比亞
收穫時期： 4 月至 6 月
品種： 卡斯蒂略（Castillo）
精製方法： 日曬處理（Natural）
1969 年，奧克塔比奧・羅德里奎斯・雷斯特雷波（Octavio Rodriguez Restrepo）為了從事醫學研究而來到哥倫比亞卡爾達斯省的安塞爾馬（Anserma）地區。
他對這片土地深深著迷，最終決定購買一座6公頃的農園，並將其命名為**「拉・帕爾梅拉（La Palmera）」。
在他充滿熱情與卓越管理下，這座農園如今已擴展到 161 公頃，其中128公頃用於咖啡栽種，21公頃則被劃為自然保護區與環境保護用地。安塞爾馬地區擁有海拔高但地勢相對平緩的特點，加上富含石灰質與火山土壤的肥沃土地，造就了非常理想的咖啡種植環境。在這裡所生產的咖啡豆，是哥倫比亞目前少見的高品質日曬處理咖啡豆之一。
試喝
方式一:
磨豆機: SIEGWERK LUXEON, 刻度 100 (手沖 90-120)
18克 / 300 克水
五段注水 (60/70/60/60/50)
細粉在第三段加入
ORIGAMI 濾杯搭蛋糕杯濾紙
跟之前喝的一樣，它前段有很明顯的巧克力味道，沒有甜味! 也不到苦澀的程度，是屬於大人的味道。
方式二:
磨豆機: 1ZPresso ZP6-S , 刻度 5.5 (手沖 4-5)
溫控 : 88 度, Fellow EKG Pro
18克 / 300 克水
五段注水 (50/70/60/70/50)，每段隔 30 秒
細粉在第三段加入
ORIGAMI 濾杯搭錐形濾紙
這次採用跟世界冠軍粕古哲類似的沖煮法，採用略粗的顆粒搭錐形濾紙，過程中較少浸泡，但每段沖煮之間則停留 30 秒，讓味道能溶出，讓下段沖煮時能把這溶出的味道帶下來。只是粕古哲在每段沖煮間是停 45 秒。而因為這支豆是中深培，所以我把停留時間由 45 秒 縮短至 30 秒。
而在等待的過程中，水都在 Fellow EKG Pro 中持續精準保溫在 88 度，因為在每段沖煮時，沖好放回保溫座時，溫度大多在 87.5 度。在等待的 30 秒裡，EKG Pro 又會把水溫回溫至 88 度加上 EKG Pro 在控水的速度真的好用，第一次用就抓到了節奏。另外在前二段沖煮時，減少第一段的注水 10 克，用來提昇甜感。
跟之前喝的不太一樣，它前段除巧克力味道，甜味在一開始就帶出來! 隨著溫度的降低，甜感又更加提昇，但也不會過萃。一開始並不會有明顯的燥感。甜感在整段中，逐漸的提昇。這又讓我想試試這樣的沖煮方式如用在衣索比亞的豆子上，會有何種表現。
方式三:
磨豆機: Siegwerk Luxeon , 刻度 100 (手沖 90-120)
溫控 : 88 度, Fellow EKG Pro
18克 / 300 克水
五段注水 (60/60/60/70/50)，前三段隔 30 秒
細粉在第三段後加入
ORIGAMI 濾杯搭錐形濾紙
這次採用跟世界冠軍粕古哲類似的沖煮法，採用略粗的顆粒搭錐形濾紙，過程中較少浸泡，但在前三段沖煮之間則停留 30 秒，讓味道能溶出，讓下段沖煮時能把這溶出的味道帶下來。而在第四段結束則不再等 30 秒，只待水流完就進行第五段。只是粕古哲在每段沖煮間是停 45 秒。而因為這支豆是中深培，所以我把停留時間由 45 秒 縮短至 30 秒。
而在等待的過程中，水都在 Fellow EKG Pro 中持續精準保溫在 88 度，因為在每段沖煮時，沖好放回保溫座時，溫度大多在 87.5 度。在等待的 30 秒裡，EKG Pro 又會把水溫回溫至 88 度加上 EKG Pro 在控水的速度真的好用，第一次用就抓到了節奏。
前段除巧克力味道，因為一開始第一段是 60 克而不是 50克，一開始甜感並不明顯! 但每喝完一口，巧克力滯留在口腔的味道比方式二更久。隨著溫度的降低，甜感在喝完後才略微在口腔裡出現。一開始並不會有明顯的燥感。甜感在整段中，逐漸的提昇。但因為第四段完並未再等 30 秒，所以整體的厚度比方式二略低，但感覺也更平衡。從頭到尾的巧克力味道以及留存在口腔中轉化成焦糖香甜感的過程讓人回味，一口一口慢慢喝，體驗那每口在口中味覺的轉換過程，真是種享受。
Kaffa Bonga Washed
卡法‧邦加 水洗處理咖啡
生產國： 衣索比亞（Ethiopia）
收穫時期： 12 月至翌年 2 月
品種： 當地原生種（Heirloom / 在來種）
處理方式： 水洗處理（Washed）
塔米爾先生（Tamil）現年 55 歲，在從事咖啡栽培之前，曾有醫療背景。如今他繼承了父母的咖啡農場，在Wushwush（ウィシュウィシュ）村經營一座面積達 200 公頃的咖啡農園與處理廠。
咖啡採收後，會先在發酵槽中發酵 24 小時，再經過約兩週的非洲式高架床日曬乾燥。這片土地正是傳說中「卡爾迪與他的山羊」(Khaldi and the dancing goats) - 阿拉比卡咖啡誕生地「卡法（Kaffa）」地區的所在地。這裡擁有大片天然森林，是孕育優質咖啡的理想環境。
由於日照不強、陰影多，咖啡樹在這裡成長得較慢，因此風味更加濃郁集中，擁有層次感豐富、風味獨特的特徵。
試喝
方式一:
磨豆機: SIEGWERK LUXEON, 刻度 100 (手沖 90-120)
18克 / 300 克水
五段注水 (60/70/60/60/50)
細粉在第三段加入
ORIGAMI 濾杯搭蛋糕杯濾紙
它一開始是巧克力味道，但隨之而來的是甜味。在口腔中充滿著香甜的氣味，但沒有酸味。隨著溫度的下降，甜味是溢發明顯。如要減少前段略厚的味道，可改用錐形濾杯。
方式二:
磨豆機: 1ZPresso ZP6-S , 刻度 5.5 (手沖 4-5)
溫控 : 88 度, Fellow EKG Pro
18克 / 300 克水
五段注水 (50/70/60/70/50)，前二段隔 30 秒，第三四段不再等 30 秒
細粉在第三段加入
ORIGAMI 濾杯搭錐形濾紙
這次採用跟世界冠軍粕古哲類似的沖煮法，採用略粗的顆粒搭錐形濾紙，過程中較少浸泡，考量在後段不要太厚，所以在第二段沖煮之間則停留 30 秒，讓味道能溶出，讓下段沖煮時能把這溶出的味道帶下來；但在第三、四段則不等 30 秒。只是粕古哲在每段沖煮間是停 45 秒。而因為這支豆是中深培，所以我把停留時間由 45 秒 縮短至 30 秒。
而在等待的過程中，水都在 Fellow EKG Pro 中持續精準保溫在 88 度，因為在每段沖煮時，沖好放回保溫座時，溫度大多在 87.5 度。在等待的 30 秒裡，EKG Pro 又會把水溫回溫至 88 度加上 EKG Pro 在控水的速度真的好用，第一次用就抓到了節奏。另外在前二段沖煮時，減少第一段的注水 10 克，用來提昇甜感。
跟之前喝的不太一樣，它前段除巧克力味道變厚實，應是在前段有再等 30 秒之故，甜味在雖一開始就帶出來，但有點被巧克力的味道蓋過去! 它的巧克力味道，變得有點像 70% 的黑巧克力。
隨著溫度的降低，甜感略微提昇，但也不會過萃。一開始並不會有明顯的燥感。甜感在整段中，逐漸的提昇。喝完後，巧克力的味道會在口腔內持續一段時間，餘韻讓人回味。
El Salvador SHG – Plan de la Batea
薩爾瓦多 SHG 巴特亞農園 藝伎種咖啡
生產國： 薩爾瓦多
收穫時期： 11 月～翌年 2 月
品種： 藝伎（Geisha）
處理方式： 全水洗處理（Fully Washed）
巴特亞農園（Finca Plan de la Batea） 位於薩爾瓦多西部的阿帕內卡（Apaneca）地區。該農園栽種多種品種，包括：
Bourbon（波旁）紅、橙、黃三種
Obata（歐巴塔）
Marsellesa（馬賽薩）
Geisha（藝伎）
種植面積為 49 公頃（ha），年產量約為 500 袋，屬於精緻小型生產規模。海拔高度介於 1,200 公尺至 1,500 公尺之間，擁有養分豐富的火山灰土壤，為咖啡豆提供優異的生長環境。在這樣條件下孕育出的藝伎種，產量極少、品質極高，特此介紹。
農園的現任主人為第四代經營者 Ricardo Augsprug Meza 先生。除了專注於栽種與挑選高品質咖啡豆，他也致力於多項永續與友善環境的實踐，包括：
1.設置數十個蜜蜂巢箱來促進授粉，提高產量
2.積極使用有機肥料以維護土壤健康
3.為勞工打造舒適的工作環境
4.安裝太陽能板與儲水設備，實施節能減碳
這些措施展現出農園對於**永續農業（Sustainability）**的高度重視。目前這款咖啡已被某知名便利商店採用銷售，可見其品質受到廣泛肯定。
試喝
方式一:
磨豆機: SIEGWERK LUXEON, 刻度 90 (手沖 90-120)
18克 / 300 克水
五段注水 (60/70/60/60/50)
細粉在第三段加入
ORIGAMI 濾杯搭錐形濾紙
它一開始是帶點橘皮刺激味道的巧克力 / 焦糖味，但降溫後隨之而來的是柑橘的香氣充滿在口腔中，但沒有酸味。隨著溫度的下降，柑橘的香氣是溢發明顯。
方式二:
磨豆機: Siegwerk Luxeon , 刻度 100 (手沖 90-120)
溫控 : 88 度, Fellow EKG Pro
18克 / 300 克水
五段注水 (60/60/60/70/50)，前三段隔 30 秒
細粉在第三段後加入
ORIGAMI 濾杯搭錐形濾紙
這次採用跟世界冠軍粕古哲類似的沖煮法，採用略粗的顆粒搭錐形濾紙，過程中較少浸泡，但在前三段沖煮之間則停留 30 秒，讓味道能溶出，讓下段沖煮時能把這溶出的味道帶下來。而在第四段結束則不再等 30 秒，只待水流完就進行第五段。只是粕古哲在每段沖煮間是停 45 秒。而因為這支豆是中深培，所以我把停留時間由 45 秒 縮短至 30 秒。
而在等待的過程中，水都在 Fellow EKG Pro 中持續精準保溫在 88 度，因為在每段沖煮時，沖好放回保溫座時，溫度大多在 87.5 度。在等待的 30 秒裡，EKG Pro 又會把水溫回溫至 88 度加上 EKG Pro 在控水的速度真的好用，第一次用就抓到了節奏。
它一開始是帶點柑橘類的味道的，但降溫後隨之而來的是柑橘的香氣充滿在口腔中，但沒有酸味。隨著溫度的下降，柑橘的香氣是溢發明顯，而且口腔內的柑橘香味持續很久。
Jamaica Blue Mountain Grade 1 - Clydesdale Estate
藍山一號 克萊斯代爾莊園
生產國： 牙買加
收穫時期： 1月至2月
品種： 蒂比卡（Typica）
處理方式： 全水洗處理（Fully Washed）
在牙買加政府所制定的嚴格品質標準下，所有「藍山咖啡」必須通過牙買加農業與水產部門所屬的監管機構 JACRA (Jamaica Agricultural Commodities Regulatory Authority) 的嚴格檢驗。
只有通過這些檢查的咖啡才能冠上「藍山」之名。
克萊斯代爾產區（Clydesdale）位於聖安德魯教區（St. Andrew Parish），平均海拔約1,000公尺，正是藍山咖啡幾個主要產區的中央核心地帶。
這批咖啡的運輸路線非常曲折：
1. 從牙買加的金斯頓港出發
2. 抵達**巴拿馬的科隆港（Colón）進行第一次轉運
3. 穿越太平洋，抵達台灣高雄港進行第二次轉運
4. 最終抵達日本的橫濱港
由於牙買加與日本之間已無直航運輸路線，必須透過台灣轉運，導致從出港到抵達共耗時約40天。今年的豆子顆粒特別大且外觀潔淨，據評價是近年來品質最為優秀的一批。請細細品嚐這款剛烘焙的新鮮藍山豆，享受其獨特香氣的強烈爆發與細膩風味的變化。
試喝:
磨豆機: 1ZPresso ZP6-S, 杯測刻度 4.8
18克 / 300 克水
五段注水 (60/70/60/60/50)
細粉在第三段加入
ORIGAMI 濾杯搭錐形濾紙
它前段有很明顯的巧克力味道，中段持續帶點刺激味蕾的香氣。隨著溫度的下降，除了巧克力味道外，中後段的堅果味道，以及甜味，最後在口腔內留下一股香氣的尾韻。風味普遍呈現堅果與巧克力的溫厚、蜂蜜與甜感以及柔和酸質，完美展現藍山咖啡的典雅平衡。
前段像哥倫比亞, 但中段開始有堅果味, 這香氣比哥倫比亞強, 喝完口腔都是堅果香味, 所以我下一次會用比杯測刻度再大一點, 再搭錐形濾紙, 細粉在中段才加入, 前段不要太厚重.
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