[咖啡][生活] 急冷萃取工藝 - Nucleus Paragon 冰石手沖架

一進到日本東京銀座 Glitch 咖啡店，最顯眼的就是一排 Nucleus Paragon 冰石手沖架，雖然我手沖技術沒 Glitch 強，但裝備不能輸（誤），所以這手沖架一回神已出現在我手上😂。

這是由 2015 世界咖啡師冠軍 Saša Šestić 創立的 Nucleus Coffee Tools，與瑞士蘇黎世應用科技大學（ZHAW）合作研發出 Nucleus Paragon 冰石手沖架。它在精品咖啡賽事與玩家圈引發極高討論度，以下整理其核心原理、實測評價與優缺點：

這款 Nucleus Paragon 冰石手沖架，主要透過專利急冷冰石鎖住熱萃前段揮發性香氣，能顯著拉高淺焙豆的花果香與酸質層次。

一、 核心運作原理（Extract Chilling 萃取急冷）

1. 鎖住揮發性芳香化合物（VOCs）：

   高溫咖啡液剛滴落時，最具代表性的花香、果香分子最容易受熱揮發到空氣中。Paragon 利用內含高密度冷卻凝膠的鈦塗層不鏽鋼冰石（放於冷凍庫預冷），讓熱咖啡液順著球面滑落的瞬間迅速降溫。
   
   

2. 只冷卻前段 20%～40%（關鍵用法）：

   官方與賽事選手建議只讓前段悶蒸與第一段萃取液（約總量的 1/3）流經冰石。後段需將冰石架旋轉移開，避免全段冰鎮破壞咖啡整體溫度平衡與醇厚度。
   
   

二、 風味表現與優點

• 香氣與酸質極為立體：

  對極淺焙、水洗藝伎、厭氧發酵或花果調性豆（如衣索比亞、哥倫比亞發酵豆）效果最明顯。入口時的明亮果酸、莓果香與花香留存度明顯提升，層次感更拉開。
  
  

• 乾淨度與杯中餘韻拉長：

  多數評測反饋它能收斂部分尾段澀感，讓果酸轉為多汁、甜感更乾淨澄澈。
  
  

• 可調性彈性高：

  手沖架的三層高度（濾杯、冰石、下壺）均可自由微調，能相容 ORIGAMI、V60 等各式濾杯。
  
  

三、 缺點與常見爭議

1. 對深焙或瑕疵豆「照妖鏡」效應：

   急冷會無差別放大前段風味。若豆子本身有未熟木質味、老豆味或烘焙焦苦（Scorching），這些雜味也會被原封不動鎖在杯中，甚至變得更尖銳。
   
   

2. 飲用溫度下降：

   若冰石使用過久或全段過冰石，整杯咖啡成品溫度會偏低，習慣喝熱咖啡的人可能覺得口感不夠溫潤。
   
   

3. 操作流程繁瑣、易噴濺：

   使用前冰石必須在冷凍庫冰透（至少 -10°C 以下）；沖煮過程中需精準撥開冰石架；且液體沿冰球滾落時，若高度未校準好容易產生噴濺。
   
   

看完這些官方以及同好的分享後，立馬來打開盒蓋，官方的說明書很優雅的躺在盒上。

此時注意到外盒側邊一句看起來低調但又高調的註腳! 霸氣的提到可以提昇 40% 的香氣。

移走官方說明書，手沖架各主要元件，低調沈穩的安放在黑色高質感的保存盒內，像藝術品一般，那是否要再多買一組收藏😂。

這是專利的冰球，置入冰箱冷凍庫二小時以上，讓內部的制冷劑固化就可以使用。直徑 40 mm 的 304 不鏽鋼球，外層有鍍鈦，用來除掉使用不鏽鋼冰球時，那股金屬風味。

三件式的托座，由左到右分別用來托住濾杯，冰石以及用來承接冰石移開時仍流下殘留的咖啡托盤。

而上方則是主體支撐架，它可以無段微調至最佳位置。原則上是濾杯下方愈接近冰石愈好。另外 V60 的形濾紙下方出水時會因濾紙形狀而歪斜，可以在濾紙下方剪一斜口來導正出水的垂直度，而減少飛濺的影響。

而底座則是安置在最下層，方形的底座雖穩。如遇到使用的電子秤較小型或是圓形，在轉移冰石座時，要注意整體手沖架因為重心轉移時的穩定度變化。

接下來就是挑幾隻淺焙豆子，用在冰石手沖組上的風味變化了。按官方建議，這組冰石手沖組它不是用來沖冰咖啡的，而是在前段如悶蒸以及第一段注水 (20-40%) 是用冰石急速降溫來留住香氣，而中尾段把冰石移開，按原本水溫繼續沖煮完成。所以它也不是讓咖啡一定好喝，而是鎖住前段香氣。但如果是中焙豆子，或者巧克力風味為主的豆子可能就不適合。

首沖:

安裝方式不難，用套件附的六角扳手把支撐柱鎖在底座上。再依序把托杯、冰球杯以及濾杯托架鎖在支撐柱上。冰球杯座盡量靠近公杯。濾杯托架也盡量靠近冰球杯。

各托架鎖在支撐架的固定環內，它是一個軟質材質。所以固定時，只要鎖到略緊即可。也因為是軟質材質，在沖煮時要轉動冰石托架時，它並不會磨損到支撐柱。

而濾紙尾端盡量靠在冰石上方，這樣可確保咖啡可以從冰石正上方接觸，接著流過整個冰石再往下滴進公杯。

但問題來了，以標準的 V60 濾紙來說，錐形尾端的水流出時會偏一個角度，平常在沖煮時沒太大問題。但如下方所示，當沖完第一段後，把冰石托架移開時，此時濾杯離公杯的高度，就有可能因為這個偏角而飛濺至公杯外。

這點在官方手冊上也有建議，就是把 V60 濾紙尾端剪一斜角，這角度一定要對。

所以可以看到在沖煮時，當把冰石座移開，要進行第二段沖煮時。咖啡從濾紙尾端流出時，可以接近垂直的角度進到公杯，而不會偏一斜角。影片背景雜音是旁邊一台義式咖啡機在動作，而不是這冰石手沖架的音效😂。

在支撐柱上有刻度尺規，平時也可以記下冰石托架以及咖啡殘液托架的刻度位置，方便快速調整。因為冰石托架有可能來回轉幾次就會略偏，大多是住下掉。而沖煮出來的淺焙咖啡，前段感覺香氣較厚，是跟原本手沖不同。但一旦降溫後，感覺就沒有太大差別了。至於它有沒有變好喝，則見人見智。