日前在日本時，有安排前往吉祥寺，去朝聖淺焙的先鋒名店 - LIGHT UP COFFEE (Google Map)。
☕介紹
LIGHT UP COFFEE 於 2014 年創立於東京吉祥寺，由主理人川野優馬（Yuma Kawano）創辦，是日本第三波精品咖啡浪潮中極具代表性的淺焙先鋒名店。
品牌核心哲學：將咖啡作為日常水果
- 「顛覆刻板印象的果香體驗）」：
川野優馬創立品牌的初衷，是為了改變大眾對咖啡「苦、澀、黑」的傳統印象。他將咖啡定義為「農作物與水果」，致力於透過精準的淺焙手法，完整呈現產地咖啡櫻桃原生的天然果酸、花香與多汁甜感。
- 生豆溯源與微批次：
團隊長期親赴產區（如衣索比亞、肯亞、印尼等）拜訪小農與處理廠，直接採購優質微批次生豆，並推動友善小農的產地計畫。
吉祥寺本店特色與空間氛圍
- 藏身綠意巷弄的藍白空間：
LIGHT UP COFFEE 在位中道通商店街裡，從吉祥寺車站出來後，步行大概五分鐘就可以到中道通商店街入口。
- 店面位於吉祥寺中道通商圈旁的閑靜巷弄內（鄰近吉等西公園方向）。
- 外觀以標誌性的白牆與亮藍色霓虹／字體為主調，散發自然清爽的北歐與日系簡約風格。
- 招牌「風味品飲組合（Tasting Set）」：
店內最經典的品飲體驗是一次提供 3 款不同產區或處理法的單品手沖組合（以精巧的小玻璃杯盛裝），附上詳細的風味插畫小卡，讓顧客能直觀比較不同風土（Terroir）的果香與酸甜層次。
此次朝聖也有點這個試飲套餐，相較於粕谷哲試飲套組要 2000 日元，LIGHT UP COFFEE 的試飲套組只要 800 日元。唯一美中不足之處是它冰塊融化的很快，所以風味很快就消失。
- 手沖與萃取堅持：
吧台採用淺焙專用參數，注重高乾淨度與明亮花果香的平衡釋放，店內亦有冷萃咖啡（Cold Brew）與果香調義式濃縮產品。
產業推廣與教育
- 自家烘焙與風味普及：
除了實體出杯，店內常態展示多元的淺焙單品豆（如水洗衣索比亞、肯亞、秘魯等），每款豆袋皆標註明確的風味光譜與沖煮指南。 - 推廣居家手沖文化：
川野優馬積極經營線上社群與 YouTube 頻道，分享淺焙沖煮邏輯、萃取理論與產地故事，使吉祥寺本店成為東京淺焙愛好者與海外咖啡迷必訪的朝聖地標之一。
這款是來自日本東京超人氣精品咖啡名店 LIGHT UP COFFEE 的精選特別版（SPECIAL 系列）咖啡豆。
咖啡豆基本履歷
烘焙品牌： 日本 LIGHT UP COFFEE（吉祥寺／下北澤名店）
系列： SPECIAL（特別精選紅標批次）
生產國： 薩爾瓦多（El Salvador）
莊園： 唐海梅莊園（Finca Don Jaime）
品種： 帕卡瑪拉（Pacamara）
烘焙定位： 淺度烘焙（Light Roast）—— LIGHT UP COFFEE 最著名的特色就是乾淨透明的北歐風淺焙，致力於展現產地最純粹的花果酸甜。
品種與莊園亮點
巨型豆種 Pacamara（帕卡瑪拉）： 由 Pacas（帕卡斯）與 Maragogype（象豆）人工育種而成，果實與生豆顆粒極大（從包裝透明處即可看到顆粒非常碩大）。帕卡瑪拉以極具辨識度的濃郁熱帶水果感、飽滿多汁的厚實口感（Body）與草本花香聞名於世。
唐海梅莊園（Finca Don Jaime）： 薩爾瓦多頂級精品產區的常客，該莊園專注於微批次管理與高成熟度櫻桃採收，產出的帕卡瑪拉甜感非常黏稠，酸質圓潤。
預期風味調性
乾香： 熟杏桃、黑李、葡萄柚與優雅的花香。
風味表現： 入口是多汁的熱帶水果（鳳梨、百香果、李子）酸甜感，中段帶有紅蘋果與蜜桃的細緻甜味，尾韻則展現出帕卡瑪拉標誌性的黑糖甘甜與極度圓潤絲滑的油脂感。
實戰沖煮建議（ZP6-S／Luxeon／ORIGAMI 濾杯）
帕卡瑪拉由於豆體大、質地特殊，且 LIGHT UP COFFEE 為極乾淨的淺焙風格，沖煮時需要足夠的水溫來萃取其深層糖分：
1. 研磨度設定
1Zpresso ZP6-S： 4.2 ～ 4.5 刻度（展現極致花果香與透明茶感，修飾厚重感）。
Siegwerk Luxeon： 96 ～ 100 格（放大帕卡瑪拉的水果果汁感與飽滿 Body）。
2. 沖煮參數 (ORIGAMI 濾杯 ＋ 錐形濾紙)
粉水比： 1:15（15g 粉 / 225ml 水）
水溫： 91°C - 93°C
手法： 標準三段式注水
悶蒸 (0s - 40s)： 注入 35ml 水，給足 40 秒讓大顆粒粉床充分排氣。
第一段 (40s - 1'10")： 中等水流繞圈注水至 130ml，快速帶出熱帶水果與李子酸甜。
第二段 (1'10" - 1'45")： 細柔水流中心繞小圈注入至 225ml，壓榨出黑糖與蜜桃的黏稠甜感。
結束 (2'05" 左右)： 水流乾即移開濾杯。
這款同樣來自日本東京精品名店 LIGHT UP COFFEE，是主打極致果汁感的「JUICY」系列代表作。
咖啡豆基本履歷
烘焙品牌： 日本 LIGHT UP COFFEE
風味系列： JUICY（主打高多汁感、明亮果酸系列）
生產國： 坦尚尼亞（Tanzania）
莊園： 金合歡山莊園（Acacia Hills）
品種： SL28
烘焙定位： 淺度烘焙（Light Roast）
莊園與品種亮點
坦尚尼亞傳奇名莊 Acacia Hills（金合歡山）： 位於坦尚尼亞恩戈羅恩戈羅火山口（Ngorongoro Crater）邊緣的高海拔山壁上（海拔約 1,900–2,000 公尺），擁有極為肥沃的火山土壤與絕佳微氣候，是坦尚尼亞連年橫掃各項精品咖啡杯測大獎的明星莊園。
肯亞傳奇品種 SL28： 莊園主特別引進肯亞著名的 SL28 品種栽種。高海拔加上火山土，讓這支豆子兼具肯亞 SL28 標誌性的黑加侖（黑醋栗）、烏梅、黑莓酸甜，以及坦尚尼亞豆特有的乾淨度與高甜感茶韻。
預期風味調性
乾香： 黑加侖、蔓越莓、洛神花與紅蘋果甜香。
風味表現： 入口是如同包裝標題 JUICY 所描述的飽滿果汁感，帶有鮮明的黑醋栗、黑莓、葡萄柚酸甜，中後段轉化為紅糖、烏龍茶感與洛神花蜜的悠長回甘。
實戰沖煮建議（ZP6-S／Luxeon／ORIGAMI 濾杯）
這支豆子酸質明亮且結構緊實，LIGHT UP COFFEE 的淺焙手法強調極致乾淨度與多汁感：
1. 研磨度設定
1Zpresso ZP6-S（首選推薦）： 4.0 ～ 4.3 刻度
風格： ZP6-S 的低細粉特性，能將 SL28 濃郁的黑加侖與黑莓酸質修飾得非常輕盈、通透，沖出一杯極致乾淨的黑醋栗水果茶。
Siegwerk Luxeon： 94 ～ 98 格
風格： 能強化中段黑莓與烏梅的果汁厚度（Body），讓酸甜感更為圓潤。
2. 沖煮參數 (ORIGAMI 濾杯 ＋ 錐形濾紙)
粉水比： 1:15.5（15g 粉 / 230ml 水，稍微拉大粉水比讓高酸質更易舒展）
水溫： 91°C - 93°C
手法： 標準三段式注水
悶蒸 (0s - 40s)： 注入 35ml 水，給足 40 秒喚醒黑醋栗香氣。
第一段 (40s - 1'10")： 中等偏大水流快速繞圈注入至 135ml，帶出明亮活潑的黑莓果酸。
第二段 (1'10" - 1'45")： 貼近粉床，細柔水流緩慢繞圈注入至 230ml，壓出紅糖甜感與茶韻。
結束 (2'05" 左右)： 水流乾即移開濾杯。
沒有留言:
張貼留言