日前去日本時，安排了去朝聖世界手沖咖啡冠軍粕谷哲在表參道開的分店 (Google Map)。
☕粕谷哲 ( PHILOCOFFEA ) 表參道分店介紹
從熱鬧的表參道彎入巷子後，週遭的時間好像變慢了，開始沈澱你的心情。
咖啡店是位在地下一樓，所以第一次去如你是看著 Google 分享的照片在找尋時，其實是很容易錯過的。店面就位在這棟建築的地下一樓。
入口的電梯，色調也跟建物很接近。不仔細看也很容易錯過，低調到不行。
電梯下到地下一樓，出了電梯，PHILOCOFEEA 的店名，很顯眼的鑲在透明玻璃大門上。
進了大門是櫃枱，右轉後是座位區，想說先把包包放好，佔個位子再來點餐。沒想到，一進來是個跟安藤忠雄清水模風格一樣的空間。
PHILOCOFFEA 表參道／青山門市的空間設計是由日本知名建築與室內設計事務所 SUPPOSE DESIGN OFFICE（由建築師谷尻誠與吉田愛共同主持）操刀設計。
空間設計亮點與概念
「咖啡實驗室」與「舞台吧台」：
SUPPOSE DESIGN OFFICE 摒棄了傳統咖啡館昏暗或過度裝飾的氛圍，以極簡、現代且帶有建築結構美感的線條為主軸。
中央的吧台如同一座展演舞台，刻意壓低吧台與顧客之間的視覺阻隔，讓沖煮過程、聞香互動與器具操作一覽無遺。
材質肌理的純粹對比：
延續谷尻誠團隊一貫對原始材質質感的敏銳度，空間大量運用未經修飾的清水混凝土、金屬鋼件以及溫潤的木質元素，呼應粕谷哲咖啡理念中「純粹、乾淨、無雜質」的萃取美學。
高機能緊湊動線：
針對東京表參道一帶高步調的街區特性，設計團隊將精選咖啡豆展示區、手沖萃取動線與外帶點餐動線高度模組化，在小巧精悍的坪數中打造出流暢且具專業儀式感的品飲動線。
點了一組試喝組，大體積的圓球形冰球，融化速度慢。咦! 怎中間這杯沒有說明? 這支豆子可以參考另一篇拙作 : 粕谷哲 720 - USA FRINJ Coffee California Geisha。
因為是一早開店第一組客人，所以點好餐進到這空間時，人沒有多少，趁人潮不多時趕快抓拍。因為不到十分鐘，這空間就坐滿人了。
喝完後，雖然手上已有 8 支豆子未拆封。但仍然忍不住買了二支豆子。都來朝聖了，怎可空手而回。以下是這二支豆子的資料整理。
☕PHILOCOFFEA 724 COLOMBIA GUAYAMBA
PAPAYO NATURAL
哥倫比亞-瓜亞姆巴-精緻日曬-巴巴優
這款是世界沖煮大賽冠軍粕谷哲主理的 PHILOCOFFEA 高階限量微批次（700 系列通常為稀有競標或頂級特殊品種）。
咖啡豆基本履歷
烘焙品牌： 日本 PHILOCOFFEA（粕谷哲主理）
產品編號： 724（頂級高價位微批次）
生產國： 哥倫比亞（Colombia）
莊園／產區： 瓜亞姆巴（Guayamba）
品種： 巴巴優（Papayo / 木瓜波旁）
處理法： 精緻日曬（Natural）
烘焙度： 淺焙（LIGHT ROAST）
品種與工藝亮點
稀有品種 Papayo（巴巴優）：
起源於哥倫比亞南部 Huila 的罕見天然變種，因櫻桃外型如木瓜（Papaya）而得名。該品種以天然高含糖量、如熱帶水果濃縮汁般的黏稠度（Body）與極高甜感著稱。精緻日曬（Natural）：
724 批次採用精緻日曬工藝，將 Papayo 的熱帶熟果甜感催化至極致，同時保留了粕谷哲淺焙標誌性的通透與純淨度。
預期風味調性
乾香：
濃郁的百香果、熟芒果、木瓜、甜杏桃與熱帶熟果乾香。風味表現：
入口是鮮明飽滿的黃色熱帶水果（芒果、百香果、鳳梨）酸甜感，中段展現出水蜜桃與木瓜果醬般的多汁肉質感，低溫時帶出如花蜜、熱帶水果軟糖般極致濃甜且乾淨的悠長尾韻。
實戰沖煮建議（ZP6-S／Luxeon／ORIGAMI 濾杯）
這支豆子糖分極高、日曬物質易溶出，沖煮重點在於展現爆炸性的熱帶花果香，同時維持極致乾淨度：
1. 研磨度設定
1Zpresso ZP6-S（首選推薦）： 4.1 ～ 4.4 刻度
風格： ZP6-S 的低細粉特性可將 Papayo 濃郁的熱帶果香梳理得非常清透立體，呈現高級水果茶般的純淨線條。
Siegwerk Luxeon： 96 ～ 100 格
風格： 能極大化木瓜與芒果的果肉厚度（Body），讓甜感像水果冰沙般濃郁滑順。
2. 沖煮參數 (ORIGAMI 濾杯 ＋ 錐形濾紙)
粉水比： 1:15（15g 粉 / 225ml 水）
水溫： 91°C - 93°C
手法： 標準三段式注水
悶蒸 (0s - 40s)： 注入 35ml 水，給足 40 秒喚醒熱帶果乾香氣。
第一段 (40s - 1'10")： 中等水流快速繞圈注入至 130ml，激發芒果與百香果亮麗果酸。
第二段 (1'10" - 1'45")： 貼近粉床，細柔慢水流緩慢繞圈注入至 225ml，萃取深層糖分與果肉感。
提早斷水 (2'00" - 2'05")： 水位降至快見底時移開濾杯，避開後段微量雜質。
PHILOCOFFEA 447- COLOMBIA BOURBON AJI
哥倫比亞-翡翠莊園-辣椒波旁
這款是來自世界沖煮大賽冠軍粕谷哲所創立的 PHILOCOFFEA，引進了近年在國際競標與咖啡大賽上震撼業界的傳奇稀有品種 Ají Bourbon（辣椒波旁）。
咖啡豆基本履歷
烘焙品牌： 日本 PHILOCOFFEA（粕谷哲主理）
產品編號： 447
生產國： 哥倫比亞（Colombia）
莊園： 翡翠莊園（La Esmeralda）
品種： 辣椒波旁（Ají Bourbon / Bourbon Ají）
烘焙度： 淺焙（LIGHT ROAST）
品種傳奇與亮點
神秘的全新傳奇種 Bourbon Ají（辣椒波旁）：
「Ají」在西語中是「辣椒」的意思，但這支咖啡完全沒有辣味！得名原因是因為其成熟果實外型略帶尖頭、長得像小辣椒。衣索比亞野生血統：
經過基因檢測，Ají 實際上是流落在哥倫比亞高海拔山區的古老衣索比亞野生原生種（Ethiopian Landrace）。它擁有比一般波旁更為爆炸性的白花香、佛手柑、香茅草本與極致清澈的核果甜感，近兩年在 COE 等大賽中拍出天價，被譽為「能與頂級瑰夏平起平坐的秘密武器」。
預期風味調性
乾香：
極具爆發力的茉莉白花香、檸檬香茅、新鮮蜜桃與佛手柑。風味表現：
高溫入口是奔放的佛手柑、檸檬草與白桃酸甜感，花香極其立體；中溫轉為杏桃、荔枝與甜橙的多汁果汁感；尾韻帶有如高山烏龍冷茶、蜂蜜與生薑花般優雅清透的綿長回甘。
實戰沖煮建議（ZP6-S／Luxeon／ORIGAMI 濾杯）
這支豆子擁有野生藝伎般的極致花香與細緻酸質，沖煮核心在於「拉高乾淨度、突出花香與冷茶感」：
1. 研磨度設定
1Zpresso ZP6-S（首選強烈推薦）： 4.0 ～ 4.3 刻度
風格： 極度推薦！ZP6-S 的低細粉刀盤能將 Ají Bourbon 標誌性的茉莉白花、香茅與佛手柑線條拉得無比清晰，呈現極致通透的高山冷茶感。
Siegwerk Luxeon： 94 ～ 98 格
風格： 能強化中段白桃與荔枝的果汁肉質感（Body），讓甜感更為圓潤。
2. 沖煮參數 (ORIGAMI 濾杯 ＋ 錐形濾紙)
粉水比： 1:15.5（15g 粉 / 232ml 水，略微拉大粉水比讓高雅花香完全舒展）
水溫： 92°C - 94°C（高水溫才能徹底激發野生種深層的白花香與高密度果酸）
手法： 標準三段式注水
悶蒸 (0s - 40s)： 注入 35ml 水，給足 40 秒喚醒爆炸性的茉莉花與香茅乾香。
第一段 (40s - 1'10")： 稍微抬高壺嘴，用中等水流快速繞圈注入至 135ml，激發亮麗的花香與佛手柑酸質。
第二段 (1'10" - 1'45")： 貼近粉床，細柔慢水流緩慢繞圈注入至 232ml，萃取白桃甜韻與茶感。
結束 (2'00" - 2'10")： 水流乾即移開濾杯。
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