日前小孩跟朋友到日本出遊時，也專程到 Compass Coffee 戶越銀座店幫忙帶回四支豆子。有關 Compass Coffee 戶越銀座店介紹，可以參考另一篇拙作 (Blog)。
而此次的烘焙度，由前次的等級三，再淺一級到等級二。
☕衣索比亞 凱比爾藝伎農園（Kebir Geisha Farm）
☕Colombia Cleopatra / 哥倫比亞 埃及豔后
☕藍山 No.1 克萊斯代爾 (Blue Mountain No.1 Clydesdale)
☕衣索比亞 凱比爾藝伎農園（Kebir Geisha Farm）
這款 Compass Coffee 推出的 衣索比亞 凱比爾藝伎農園（Kebir Geisha Farm），是一支在國際評比中獲得大獎殊榮、且極具傳奇色彩的頂級日曬藝伎！
☕ 咖啡豆基本資料與背景
品牌： 日本 Compass Coffee
生產國： 衣索比亞（Ethiopia）
產區： 班其馬吉 蓋夏村/藝伎村周邊（Bench Maji, Gesha Village area）
農園： 凱比爾藝伎農園（Kebir Geisha Farm / ケビルゲイシャ農園）
品種： 原生種藝伎 / 蓋夏（Geisha）
等級： 衣索比亞最高等級 G1
處理法： 精緻非洲棚架日曬（Natural / アフリカンベッド日曬乾燥）
採收期： 10月 ～ 12月
賽事榮譽： 榮獲 Taste of Harvest Ethiopia 全國杯測大賽 第 9 名 殊榮！
核心特色： 日文標示特別強調「今年（新批次）的莓果感（Berry）比去年大幅提升！」結合了班其馬吉野生藝伎標誌性的「白花香、佛手柑、冷茶感」與精緻日曬帶來的「濃郁草莓、藍莓等熟果酸甜」。
- 烘培度 : 2 (烘焙度 1~7)
👅 風味預期與口感
乾香： 爆發力極強的草莓果醬、藍莓、熟蜜桃與熱帶水果甜香。
高溫表現： 入口是鮮明且令人驚艷的莓果酸甜（草莓、蔓越莓）與佛手柑花香，帶有優雅的白花調性。
中低溫表現： 隨著溫度降低，日曬的蜂蜜與蔗糖甜感湧現，轉化為非常乾淨且綿長的水蜜桃果汁感與高山冷茶尾韻，層次感極其豐富。
🛠️ 搭配手上器材實戰沖煮建議 (Gemini)
這是一支獲獎等級（Taste of Harvest Top 9）的高海拔淺焙日曬藝伎，物質極其豐富且乾淨。為了完美展現它「增強的莓果感」與「精緻茶香」，以下是搭配手上器材的對照設定：
📏 1. 研磨度校準
| 磨豆機 | 刻度 | 風味表現導向 |
| 1Zpresso ZP6-S | 4.0 ～ 4.3 | 「森林冷茶，莓果純淨」： ZP6-S 的低細粉特性能完全拔除日曬可能帶來的微量發酵雜味，將增強的草莓、蔓越莓酸甜與佛手柑花香洗刷得像一杯極致乾淨的蜜桃伯爵茶。 |
| Siegwerk Luxeon | 92 ～ 95 格 | 「莓果炸彈，果汁肉質」： Luxeon 的七星刀能大幅放大日曬藝伎的「莓果果汁感」。它會增強咖啡的油脂感（Body），讓草莓、藍莓的酸甜變得更加圓潤、飽滿，後段甜感直接爆發。 |
2. 沖煮參數與手法（ORIGAMI 濾杯 ＋ 錐形濾紙）
粉水比： 1:15（15g 粉 / 225ml 水）
水溫：92- 94 度（高水溫才能激發高海拔野生藝伎的深層花香與莓果酸甜，陶瓷 Origami 濾杯請做重度預熱）。
手法：標準三段式注水（兼顧爆發香氣與甜度）
悶蒸 (0s - 40s)：
注入 35ml 水。輕柔繞圈讓粉床溫和舒展，給足 40 秒釋放氣體，此時請細聞那種類似草莓與藍莓果醬的爆發乾香。第一段主注水 (40s - 1'10")：
抬高壺嘴，用中等偏大水流快速繞圈注入至 130ml。利用高水溫與 Origami 的快流速，激發出獲獎批次標誌性的「草莓蔓越莓果酸」與「佛手柑花香」。第二段平衡補水 (1'10" - 1'45")：
壺嘴貼近粉床，轉為細柔水流，緩慢繞圈注入至 225ml。這段旨在壓榨出結構深處的蜜糖甜感，補足後段的水蜜桃甜韻與高山冷茶感。結束 (2'05" - 2'15")： 水流乾即移開濾杯。
💡 實戰風味對比（Kebir 蓋夏 vs 辛鹿 5545 班其馬吉）
辛鹿 5545 班其馬吉：
走的是高 CP 值的經典路線，風味偏向「紅石榴、杏桃與蜜桃冷茶」。Compass Kebir 藝伎 (ToH 第9名)：
賽事獲獎等級，結構更加精緻成熟！它的「莓果調（草莓/藍莓）」會比一般班其馬吉更為鮮明且多汁，尾韻的乾淨度與甜感長度絕對是頂級藝伎的水準。
這款 Compass Coffee 推出的 コロンビア・クレオパトラ（Colombia Cleopatra / 哥倫比亞 埃及豔后），是哥倫比亞非常經典且歷史悠久的精品品牌豆。
過去這款豆子曾因品質下滑而一度被店家暫停進貨，但近年來生產品質重新升級（最高級的 Supremo 等級），店家特別盛讚目前的批次「無疑正處於最佳飲用期（飲み頃）」。
☕ 咖啡豆基本資料
品牌： 日本 Compass Coffee
生產國： 哥倫比亞（Colombia）
莊園/來源： 嚴選高海拔區域的完熟櫻桃（起源於著名的米蘭達農園 Miranda Farm 體系）
品種： 卡斯蒂優（Castillo）
處理法： 水洗（Fully Washed）
採收期： 10月 ～ 1月
豆款定位：
展現哥倫比亞傳統經典風土的優質 Suprmeo 批次。它的烘焙寬容度極高，淺焙時帶有明亮的柑橘酸質，隨著烘焙度加深，哥倫比亞標誌性的厚實油脂感（Body）與焦糖甜感會疊加在一起。烘培度 : 2 (烘焙度 1~7)
👅 風味特徵與潛力
淺焙～淺中焙表現：
展現出如柑橘、萊姆、葡萄柚般明亮活潑的酸質與乾淨的口感。中焙～中深焙表現：
酸質轉為圓潤柔和，轉而爆發出強烈的黑糖、蔗糖甜感，以及如黑巧克力、焦糖般的滑順油脂感（Body）。
這款 Compass 埃及豔后（Colombia CLEOPATRA）在烘焙度 2（中淺焙 / 淺煎り寄り）的設定下，會將日文卡片上所描述的「シトラス系の明るい酸味（柑橘系明亮酸質）」與「凝縮した甘さ（凝聚的高甜度）」發揮至極致，同時保留了水洗卡斯蒂優（Castillo）乾淨通透的特質。
針對手上器材（ZP6-S、Luxeon）與 ORIGAMI 濾杯的研磨與沖煮建議：
研磨度校準
1Zpresso ZP6-S（首選推薦）： 4.1 ～ 4.4 刻度
風味走向：
中淺焙的水洗卡斯蒂優質地較硬、乾淨度極高，ZP6-S 的低細粉特性可將萊姆、葡萄柚與柑橘的清爽線條完全拉開，尾韻轉為乾淨的冷茶與蔗糖甜。
Siegwerk Luxeon： 95 ～ 98 格
風味走向：
七星刀盤能增強柑橘果汁的厚度（Body），讓酸質更圓潤，並放大中後段的蜂蜜與焦糖甜感。
ORIGAMI 濾杯實戰沖煮參數
濾紙搭配： 錐形濾紙（強調流速與柑橘明亮感）
粉水比： 1:15（15g 粉 / 225ml 水）
建議水溫： 91°C ～ 92°C（中淺焙水洗豆需要足夠水溫激發高海拔酸質與甜感，但避開 93°C 以上以防微澀）
手法：標準三段式注水
悶蒸 (0s - 40s)： 注入 35ml 水。中淺焙水洗豆排氣穩定，給足 40 秒讓粉床充分舒展吸水。
第一段主注水 (40s - 1'10")： 稍微抬高壺嘴，以中等偏快的水流（約 3.5g/s）繞圈注入至 130ml。利用水流擾動激發出埃及豔后標誌性的柑橘與萊姆果酸。
第二段甜感補水 (1'10" - 1'45")： 壺嘴貼近粉床，轉為細柔水流，緩慢繞圈注入至 225ml。這段旨在壓出結構深層的黑糖與蜂蜜甘甜。
結束 (2'00" - 2'05")： 水流乾即移開濾杯。
預期風味體驗
高溫入口是清爽活潑的黃檸檬、萊姆與柑橘果酸；中溫時轉為多汁的白葡萄柚與黃蘋果甜香；溫度降下來後，會留下如蔗糖與蜂蜜水般極度乾淨且綿長的甘甜尾韻，完全不帶澀感與負擔。
💡 實戰總結
這支「埃及豔后」是一支傳統、均衡、極度耐喝的經典哥倫比亞作品。它沒有特殊發酵豆的侵略性，也沒有生澀夾生豆的傷胃問題，是一款非常適合在早晨或下午搭配輕食、享受極致圓潤甜感的溫暖好豆！
烘焙度：淺焙至淺中焙（Light to Light-Medium Roast）
整體呈肉桂色至淡褐色，表面完全乾爽、無任何出油痕跡，豆表保留了細微的皺褶紋理
處理法特徵：明顯偏向「水洗處理（Washed）」或精緻發酵水洗
豆子中央線（Center Cut）內夾帶著極為鮮明、乾淨且帶有亮黃色/淺米色的 完整銀皮（Silverskin）
生豆型態與多樣性：
盤中豆粒有圓卵形、長橢圓形以及較扁長的顆粒，粒徑分布有大有小
使用小型熱風/半熱風機對配方生豆進行 2 號焙度的成品特徵：膨脹度均勻、中線銀皮保留完好、色澤為淡褐色肉桂焙度
豆體中央線夾帶豐富的亮色銀皮（Silverskin）：
研磨後容易產生漂浮的輕質銀皮碎屑，若未吹除，後段容易帶來微澀或木質紙感。粒徑分佈略有差異（Blend 特徵）：
顆粒大小不完全均一，極淺焙質地硬脆，研磨時不同硬度的豆子可能產生稍寬的粒徑分佈。豆表保留緊緻微皺、未劇烈膨脹的極淺焙（2 號肉桂焙度）：
細胞壁結構緊密，芳香物質不易在低溫下溶出，需要足夠水溫與穿透力。
針對 Origami Pinn 55°、ZP6-S / Luxeon 設備，建議對沖煮參數進行以下微調：
研磨前／後吹除銀皮（關鍵動作）：
研磨完成後，將接粉罐輕輕搖晃，稍微在罐口吹一下，吹除浮在表層的大片亮黃色銀皮。這能顯著提升杯中乾淨度，避免干擾 2 號淺焙的花果香。
1Zpresso ZP6-S：微調至 4.1 ～ 4.3 刻度
原因： 由於豆質緊硬，ZP6-S 的高均勻度能精準避免過多細粉，刻度維持在 4.2 左右能平衡高海拔硬豆的萃取率與流速。
Siegwerk Luxeon：微調至 94 ～ 98 格
原因： 略微收細半檔，增加水與緊密咖啡粉的接觸面積，提升整體的甜感與 Body 飽滿度。
這盤豆子屬於發展度極淺的淺焙（Cinnamon/Light），且無深層發酵的脆弱結構。
建議水溫從一般的 91°C 提高至 93°C ～ 94°C。高溫能提供足夠能量穿透緊密的細胞壁，充分激發這款隨性特調配方中的花果酸甜與清新香氣。
利用 Pinn 55° 窄角深粉層與 28mm 快流速特性，採取「充分悶蒸、中段加強擾動、尾段快收」的策略：
粉水比： 1:15.5（15g 粉 / 232ml 水）
水溫： 93°C
注水節奏（目標總時間約 1'40" - 1'50"）：
悶蒸（0s - 40s）：注水 40ml
略微延長悶蒸至 40 秒，並將悶蒸水量由 35ml 增至 40ml，確保高硬度的淺焙粉層完全濕潤透徹。
第一段注水（40s - 1'10"）：注入 95ml（秤重至 135ml）
抬高壺嘴約 10 公分，使用中偏大水流繞圈注水，產生適度翻滾翻動粉床，加速釋放前段的果酸與甜感物質。
第二段注水（1'10" - 1'30"）：注入 97ml（秤重至 232ml）
迅速降低壺嘴貼近水面，以穩定細水流在中心小範圍繞圈，保持平穩滲透，避免沖起底部細粉堵塞。
收尾（1'35" - 1'45"）：
水位完全下洩見底即移開濾杯，俐落結束萃取，保留明亮活潑的酸甜與乾淨紅茶尾韻。
生產國：牙買加
收穫時期：1 月〜2 月
品種：Typica（鐵皮卡）
精製方法：Fully Washed（全水洗）
這支豆子在去年 (2025) 七月到日本時也有少量買了 100 克。實在太好喝了，去年11月再去日本時，又再買了 200 克，焙度為 3。這次再請店家在烘度上再少一級，上次是中焙 (3級)，這次就烘至中淺焙 (2級)。
牙買加藍山產區中血統最純正的殿堂級微產區——克萊斯黛爾（Blue Mountain No.1 Clydesdale），品種為最經典且古老的 Typica（鐵比卡），採全水洗處理（Fully Washed）。
傳統藍山多烘成深焙，但日本精品烘豆（如 Compass）將其設定在淺中焙，核心是為了展現鐵比卡極高雅的「核果堅果香、榛果巧克力、柔和的紅蘋果酸質與絲絨般的甘甜平衡感」。
這支豆子擁有非常優異的均衡度與圓潤質地，完全沒有粗暴的生澀感，對胃部十分友善。
📏 1. 研磨度校準
1Zpresso ZP6-S： 4.3 ～ 4.6 刻度
原因： Pinn 的 55° 窄角讓粉層加深，ZP6-S 磨在 4.4 左右能提供極佳的均勻度，配合大底孔快速導流，沖出像高級紅茶般清透、絲滑的藍山風味。
Siegwerk Luxeon： 98 ～ 102 格
風格： 七星刀能補足油脂感，放大榛果巧克力與奶油香氣。
🌊 2. 沖煮 SOP (Pinn Dripper)
粉水比： 1:15（15g 粉 / 225ml 水）
水溫： 90-91度（淺中焙水洗鐵比卡最甜的水溫區間）
手法：四段式高效率注水（總時間約 1'45" - 1'55"）
悶蒸 (0s - 35s)： 注入 35ml 水。
中心注入並溫柔繞小圈，給足 35 秒讓鐵比卡粉床完全吸飽水展開。
第一段 (35s - 1'00")： 注入 65ml（秤重至 100ml）。
壺嘴稍微拉開一點距離，以穩定中水流繞圈，利用 Pinn 的快流速帶出前段乾淨的紅蘋果酸甜與花果香。
第二段 (1'00" - 1'25")： 注入 65ml（秤重至 165ml）。
水位下降時即刻注入，維持適度擾動，萃取中段的核果與榛果糖香。
第三段 (1'25" - 1'45")： 注入 60ml（秤重至 225ml）。
壺嘴貼近粉床，轉為極細柔水流，由內向外緩慢繞圈，壓出後段的黑糖與黑巧克力絲滑甜感。
結束 (1'50" - 2'00")：
由於 Pinn 濾杯下水速度極快，注完水後很快就會流乾，直接移開濾杯即可。
在 Pinn 55° 濾杯的深粉層與快流速加持下：
高溫： 入口是如絲綢般平滑的質地，散發溫和的核果、榛果與淡淡白花清香。
中溫： 轉為非常柔順、完全不刺激的紅蘋果酸質與焦糖甜。
低溫： 尾韻展現出藍山一號最著名的極致均衡——黑糖、可可與奶油香氣久久不散，喝完喉頭甘甜且腸胃毫無負擔！
沖煮筆記一:
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