日前小孩跟朋友到日本出遊時，也專程到 Compass Coffee 戶越銀座店幫忙帶回四支豆子。有關 Compass Coffee 戶越銀座店介紹，可以參考另一篇拙作 (Blog)。
而此次的烘焙度，由前次的等級三，再淺一級到等級二。
☕衣索比亞 凱比爾藝伎農園（Kebir Geisha Farm）
☕Colombia Cleopatra / 哥倫比亞 埃及豔后
☕藍山 No.1 克萊斯代爾 (Blue Mountain No.1 Clydesdale)
☕衣索比亞 凱比爾藝伎農園（Kebir Geisha Farm）
這款 Compass Coffee 推出的 衣索比亞 凱比爾藝伎農園（Kebir Geisha Farm），是一支在國際評比中獲得大獎殊榮、且極具傳奇色彩的頂級日曬藝伎！
☕ 咖啡豆基本資料與背景
品牌： 日本 Compass Coffee
生產國： 衣索比亞（Ethiopia）
產區： 班其馬吉 蓋夏村/藝伎村周邊（Bench Maji, Gesha Village area）
農園： 凱比爾藝伎農園（Kebir Geisha Farm / ケビルゲイシャ農園）
品種： 原生種藝伎 / 蓋夏（Geisha）
等級： 衣索比亞最高等級 G1
處理法： 精緻非洲棚架日曬（Natural / アフリカンベッド日曬乾燥）
採收期： 10月 ～ 12月
賽事榮譽： 榮獲 Taste of Harvest Ethiopia 全國杯測大賽 第 9 名 殊榮！
核心特色： 日文標示特別強調「今年（新批次）的莓果感（Berry）比去年大幅提升！」結合了班其馬吉野生藝伎標誌性的「白花香、佛手柑、冷茶感」與精緻日曬帶來的「濃郁草莓、藍莓等熟果酸甜」。
- 烘培度 : 2 (烘焙度 1~7)
👅 風味預期與口感
乾香： 爆發力極強的草莓果醬、藍莓、熟蜜桃與熱帶水果甜香。
高溫表現： 入口是鮮明且令人驚艷的莓果酸甜（草莓、蔓越莓）與佛手柑花香，帶有優雅的白花調性。
中低溫表現： 隨著溫度降低，日曬的蜂蜜與蔗糖甜感湧現，轉化為非常乾淨且綿長的水蜜桃果汁感與高山冷茶尾韻，層次感極其豐富。
🛠️ 搭配手上器材實戰沖煮建議 (Gemini)
這是一支獲獎等級（Taste of Harvest Top 9）的高海拔淺焙日曬藝伎，物質極其豐富且乾淨。為了完美展現它「增強的莓果感」與「精緻茶香」，以下是搭配手上器材的對照設定：
📏 1. 研磨度校準
| 磨豆機 | 刻度 | 風味表現導向 |
| 1Zpresso ZP6-S | 4.0 ～ 4.3 | 「森林冷茶，莓果純淨」： ZP6-S 的低細粉特性能完全拔除日曬可能帶來的微量發酵雜味，將增強的草莓、蔓越莓酸甜與佛手柑花香洗刷得像一杯極致乾淨的蜜桃伯爵茶。 |
| Siegwerk Luxeon | 92 ～ 95 格 | 「莓果炸彈，果汁肉質」： Luxeon 的七星刀能大幅放大日曬藝伎的「莓果果汁感」。它會增強咖啡的油脂感（Body），讓草莓、藍莓的酸甜變得更加圓潤、飽滿，後段甜感直接爆發。 |
2. 沖煮參數與手法（ORIGAMI 濾杯 ＋ 錐形濾紙）
粉水比： 1:15（15g 粉 / 225ml 水）
水溫：92- 94 度（高水溫才能激發高海拔野生藝伎的深層花香與莓果酸甜，陶瓷 Origami 濾杯請做重度預熱）。
手法：標準三段式注水（兼顧爆發香氣與甜度）
悶蒸 (0s - 40s)：
注入 35ml 水。輕柔繞圈讓粉床溫和舒展，給足 40 秒釋放氣體，此時請細聞那種類似草莓與藍莓果醬的爆發乾香。第一段主注水 (40s - 1'10")：
抬高壺嘴，用中等偏大水流快速繞圈注入至 130ml。利用高水溫與 Origami 的快流速，激發出獲獎批次標誌性的「草莓蔓越莓果酸」與「佛手柑花香」。第二段平衡補水 (1'10" - 1'45")：
壺嘴貼近粉床，轉為細柔水流，緩慢繞圈注入至 225ml。這段旨在壓榨出結構深處的蜜糖甜感，補足後段的水蜜桃甜韻與高山冷茶感。結束 (2'05" - 2'15")： 水流乾即移開濾杯。
💡 實戰風味對比（Kebir 蓋夏 vs 辛鹿 5545 班其馬吉）
辛鹿 5545 班其馬吉：
走的是高 CP 值的經典路線，風味偏向「紅石榴、杏桃與蜜桃冷茶」。Compass Kebir 藝伎 (ToH 第9名)：
賽事獲獎等級，結構更加精緻成熟！它的「莓果調（草莓/藍莓）」會比一般班其馬吉更為鮮明且多汁，尾韻的乾淨度與甜感長度絕對是頂級藝伎的水準。
這款 Compass Coffee 推出的 コロンビア・クレオパトラ（Colombia Cleopatra / 哥倫比亞 埃及豔后），是哥倫比亞非常經典且歷史悠久的精品品牌豆。
過去這款豆子曾因品質下滑而一度被店家暫停進貨，但近年來生產品質重新升級（最高級的 Supremo 等級），店家特別盛讚目前的批次「無疑正處於最佳飲用期（飲み頃）」。
☕ 咖啡豆基本資料
品牌： 日本 Compass Coffee
生產國： 哥倫比亞（Colombia）
莊園/來源： 嚴選高海拔區域的完熟櫻桃（起源於著名的米蘭達農園 Miranda Farm 體系）
品種： 卡斯蒂優（Castillo）
處理法： 水洗（Fully Washed）
採收期： 10月 ～ 1月
豆款定位：
展現哥倫比亞傳統經典風土的優質 Suprmeo 批次。它的烘焙寬容度極高，淺焙時帶有明亮的柑橘酸質，隨著烘焙度加深，哥倫比亞標誌性的厚實油脂感（Body）與焦糖甜感會疊加在一起。烘培度 : 2 (烘焙度 1~7)
👅 風味特徵與潛力
淺焙～淺中焙表現：
展現出如柑橘、萊姆、葡萄柚般明亮活潑的酸質與乾淨的口感。中焙～中深焙表現：
酸質轉為圓潤柔和，轉而爆發出強烈的黑糖、蔗糖甜感，以及如黑巧克力、焦糖般的滑順油脂感（Body）。
這款 Compass 埃及豔后（Colombia CLEOPATRA）在烘焙度 2（中淺焙 / 淺煎り寄り）的設定下，會將日文卡片上所描述的「シトラス系の明るい酸味（柑橘系明亮酸質）」與「凝縮した甘さ（凝聚的高甜度）」發揮至極致，同時保留了水洗卡斯蒂優（Castillo）乾淨通透的特質。
針對手上器材（ZP6-S、Luxeon）與 ORIGAMI 濾杯的研磨與沖煮建議：
研磨度校準
1Zpresso ZP6-S（首選推薦）： 4.1 ～ 4.4 刻度
風味走向：
中淺焙的水洗卡斯蒂優質地較硬、乾淨度極高，ZP6-S 的低細粉特性可將萊姆、葡萄柚與柑橘的清爽線條完全拉開，尾韻轉為乾淨的冷茶與蔗糖甜。
Siegwerk Luxeon： 95 ～ 98 格
風味走向：
七星刀盤能增強柑橘果汁的厚度（Body），讓酸質更圓潤，並放大中後段的蜂蜜與焦糖甜感。
ORIGAMI 濾杯實戰沖煮參數
濾紙搭配： 錐形濾紙（強調流速與柑橘明亮感）
粉水比： 1:15（15g 粉 / 225ml 水）
建議水溫： 91°C ～ 92°C（中淺焙水洗豆需要足夠水溫激發高海拔酸質與甜感，但避開 93°C 以上以防微澀）
手法：標準三段式注水
悶蒸 (0s - 40s)： 注入 35ml 水。中淺焙水洗豆排氣穩定，給足 40 秒讓粉床充分舒展吸水。
第一段主注水 (40s - 1'10")： 稍微抬高壺嘴，以中等偏快的水流（約 3.5g/s）繞圈注入至 130ml。利用水流擾動激發出埃及豔后標誌性的柑橘與萊姆果酸。
第二段甜感補水 (1'10" - 1'45")： 壺嘴貼近粉床，轉為細柔水流，緩慢繞圈注入至 225ml。這段旨在壓出結構深層的黑糖與蜂蜜甘甜。
結束 (2'00" - 2'05")： 水流乾即移開濾杯。
預期風味體驗
高溫入口是清爽活潑的黃檸檬、萊姆與柑橘果酸；中溫時轉為多汁的白葡萄柚與黃蘋果甜香；溫度降下來後，會留下如蔗糖與蜂蜜水般極度乾淨且綿長的甘甜尾韻，完全不帶澀感與負擔。
💡 實戰總結
這支「埃及豔后」是一支傳統、均衡、極度耐喝的經典哥倫比亞作品。它沒有特殊發酵豆的侵略性，也沒有生澀夾生豆的傷胃問題，是一款非常適合在早晨或下午搭配輕食、享受極致圓潤甜感的溫暖好豆！
生產國：牙買加
收穫時期：1 月〜2 月
品種：Typica（鐵皮卡）
精製方法：Fully Washed（全水洗）
這支豆子在去年 (2025) 七月到日本時也有少量買了 100 克。實在太好喝了，去年11月再去日本時，又再買了 200 克，焙度為 3。這次再請店家在烘度上再少一級，上次是中焙 (3級)，這次就烘至中淺焙 (2級)。
Clydesdale（克萊斯代爾） 位於聖安德魯（St. Andrew）教區，平均海拔約 1000 公尺，處於幾個藍山咖啡產區的中央位置，是歷史悠久的重要產區。
運輸路線方面，這批藍山咖啡自牙買加的金斯敦港出發，在巴拿馬的科隆港轉運後橫跨太平洋，再於台灣高雄進行第二次轉運，最後才抵達日本橫濱港。由於已無直航日本的航線，需經過台灣，因此整段運輸花費了 約 40 天 才抵達。
沒有留言:
張貼留言